生ホルモンの黒炒め

　

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こんにちは～筋肉料理人です！
きょうの料理は生ホルモンの黒炒めです。生ホルモンをテンメンジャンを使ったタレに漬け込み、玉ねぎと一緒に炒めて作ります。タレにはテンメンジャンと刺身しょう油を使うので、色が黒く仕上がるから「黒炒め」って名前にしました。

生ホルモン

生ホルモンをそのまま料理して食べる、と言えば焼肉がまず思い浮かぶと思います。こちら九州ではモツ鍋をつくる時は生ホルモンを使うので、こちらの感覚では生ホルモンと言えばモツ鍋かな～なんて思っちゃいます。先日、自宅でモツ鍋を作ったんです。まだまだ夜は寒いので、たまにはモツ鍋食べたいよねえ～って事で作ったんですが、その時、生ホルモンを買いすぎちゃって、余ったのを使って作りました。

生ホルモンと言えば、臭みが気になるって方も多いでしょう。実は九州で売られている、モツ鍋用の生ホルモンは匂いが少ないと言うか、臭く感じるものは殆ど無いです。ですので、きょうの料理はホルモンの臭み抜きはせずに使っています。

テンメンジャンは中華甘味噌です。漢字では甜麺醤と書きます。回鍋肉や麻婆豆腐、野菜炒めに使えるので、買っておくと便利です。今はチューブタイプも売ってるので、家族の少ない方はそれでいいかも。

生ホルモンの黒炒め

材料　2人分

生ホルモン　300g　/　玉ねぎ　1/2個　/　マイタケ　100g　/　刻みねぎ　適宜

A
テンメンジャン　大さじ2　/　刺身しょう油　大さじ1　/　トウバンジャン　小さじ1　/　おろしにんにく　小さじ1　/　砂糖　小さじ2　/　日本酒　大さじ2　

作り方

1）生ホルモンをボウルに入れ、Aを加えて混ぜましょう。




2）マイタケは細く切ります。切ったら1）のボウルに入れて混ぜ、時々混ぜながら室温に30分置きます。こうすることでマイタケのタンパク質を分解する酵素の効果で、生ホルモンが柔らかくなります。





３）玉ねぎはクシ型に切ります。熱が入りやすいように細めに切りました。



4）ふっ素樹脂加工のフライパンに2）と玉ねぎを入れ、弱めの中火にかけます。混ぜながら炒めましょう。熱が入ってくると水が出ます。水が出たら中火にあげ、水分を飛ばすように混ぜながら炒めます。







水分が飛んできたらわかりますが、フライパンには大量の脂が出ています。焼肉で食べる時は落ちるのでわかりませんが、ホルモンには大量の脂があります。そのまま皿に移すとキツすぎるので、フライパンを傾け、具を上の方に寄せると脂が下にたまります。フライパンを傾けた状態で1～2分弱火にかけると、脂がしっかり落ちるので、その後に皿に盛り付けましょう。



盛り付けたら刻みねぎをちらしてできあがり。









生ホルモンの黒炒めの完成です！　ホルモン炒めと言えば塩味か焼肉のタレってイメージですが、テンメンジャンとトウバンジャンで甘辛のホルモン炒めも美味しいです。タレに漬け込む時にマイタケと一緒に漬け込み、弱めの火力で熱を入れていくので、普通に焼くより柔らかくなってるので食べやすいです。脂もしっかり落としているので、もたれず、美味しく食べられました。



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