魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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鶏ハラミと長ねぎの照り焼き


鶏ハラミと長ねぎの照り焼き24

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こんにちは~筋肉料理人です!皆さん、お元気ですか~
今日の料理は鶏ハラミと長ねぎの照り焼きです。鶏ハラミとは鶏サガリとも呼ばれていて、牛肉のサガリと同じく、横隔膜かな?とも思いましたが、そもそも鶏には横隔膜がないんだそうです。じゃ、何処の肉?って事になるんですが、鶏のお腹のあたりの薄い肉みたいで、それを鶏さがりとか、鶏ハラミと呼んでいるようです。

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き32
鶏ハラミと長ねぎの照り焼き33

普通のスーパーで扱ってるところは少ないかと思いますが、福岡県久留米市の明治屋さんには置いてあって、たまに買い物に行った時、買ってくるようにしています。この部位はフライパンで焼いても旨味があって美味しく、食感もとてもいいんです。前回、記事にした「鶏さがり(鶏ハラミ)の旨塩焼き」がとても美味しかったので、今回は照り焼きにしてみました。

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き

材料 2~3人分

鶏ハラミ 300g / 長ねぎ 2本 / タカノツメ 1/2本 / 塩 少々 / サラダ油 小さじ1

A
しょう油、みりん、日本酒 各大さじ2 / 砂糖 大さじ1 / おろし生姜 小さじ1/2 

作り方

1)鶏ハラミはパックからだし、塩少々(小さじ1/5程度)をふりかけます。長ねぎは4~5cmに切ります。

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き31


2)ボウルにAを入れて混ぜます。タカノツメをキッチンハサミで細かい小口切りにして混ぜます。

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き29


3)フライパンにサラダ油を入れて中火と弱火の中間くらいの火にかけ、鶏ハラミを焼きましょう。じっくり時間をかけて焼き、余分な脂を落とします。

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き34

焼き目がついたら返し、全体に焼き目がついてくると脂が出ます。出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取ります。

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き36
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鶏ハラミと長ねぎの照り焼き38

キッチンペーパー2枚分、脂を吸い取ったところで長ねぎを入れて混ぜながら炒めましょう。長ねぎにも軽く焼き目がつくまで炒めます。

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き39

ここでも脂をキッチンペーパーで吸い取りながら炒めます。キッチンペーパー3枚目です!

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き41

長ねぎに焼き目がついたらタレを入れましょう。中火で混ぜながら炒めます。

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き42
鶏ハラミと長ねぎの照り焼き43
鶏ハラミと長ねぎの照り焼き44

焦がさないように混ぜながら、タレにとろみが出るまで炒めましょう。タレにとろみがついて鶏ハラミと長ねぎに絡んだら出来上がり。

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き21

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き16

鶏ハラミと長ねぎの照り焼き28

鶏ハラミと長ねぎの照り焼きの完成です! 照り焼きにした鶏ハラミは食感が良く、噛んでいくに従って旨味がどんどん出てきて美味しいです。長ねぎと一緒に食べてもいいし、別々に食べても美味しい。旨味が強いのでビールがいけますよ。お酒を飲まれない方は丼飯でどうぞ!



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Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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