秋刀魚 「サンマの棒寿司」 1

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
９月も半ばに差し掛かって朝晩が随分すごしやすく、朝方などは寒くなってきました。
秋の気配が感じられますね。

秋と言えばキノコ類、栗、秋茄子、秋鮭、秋鯖・・・・
そして何といってもサンマです。

この頃は８月の初めごろから初物サンマが出回り、秋の味覚と言うには
真夏に走りを食べられるんですが、矢張り美味しくなるのは９月に入ってから、
それも中旬以降は値段もこなれて安く美味しい物が食べられますよ。

今回の記事はサンマの棒寿司、２種類です。
９月３日に入院している母への差し入れに作ったものです。



サンマの頭を落とし腹開きします。



これに塩をして水気を出し、酢に漬けて〆た「〆サンマの棒寿司」と、



焼いてから柚子胡椒を溶かしたポン酢に漬け込んだ「焼きサンマの棒寿司」
の２種類を作ります。

(・∀・)次回はサンマを棒寿司用に腹開きします！！


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(・∀・)私も最近知ったんですが、サンマの寿命が１年位って知ってました？
１年で３０センチ以上の塩焼きサイズになるんだそうです。
産卵は春と秋にするそうで、でっかいサンマは春に生まれた奴なんでしょうか？

数百万から数億の群れで日本周辺を回遊しているらしいです。
自分の目で見たら凄い光景でしょうね～



サンマは「秋刀魚」（秋に獲れる刀に似た魚）と書きますが、
魚編に祭りと書いて「鰶」とも書きます。
これは「江戸時代にサンマが取れるとお祭り騒ぎになった」からだそうですが、
本来はコノシロをさす漢字だそうです。
どうりで、サンマを変換しても「鰶」て出てこないし、
IMEパッドで手書きして出てきたんですが、読み名が「このしろ」だったわけです。
仕事で魚を扱ってるんで、ブログでこんな豆知識を知るのは為になりますね～

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