こんにゃく入りエビチリ、カサ増しエビチリ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理はこんにゃく入りのエビチリです。エビチリにこんにゃくをプラスしてかさ増ししました。

エビチリは中華の定番というか、すっかり日本の食卓にお馴染みになっちゃって、日本人の好きな料理の定番になっていますね。私が居酒屋さんで働いていた頃も人気商品でした。居酒屋さんでは小さな冷凍むきえびを使っていましたが、やっぱり、大き目のエビを使ったほうが美味しい。そして新鮮なエビを使ったほうが美味しいのは言うまでもありません。ですが、いい材料を使うと相応にお値段が高い。って事で、そこそこのお値段の冷凍むきえびと、カサ増しにこんにゃくを入れて作ってみます。



こんにゃく入りエビチリ　、　カサ増しエビチリ

材料　4人分

冷凍むきえび　　　　200g（解凍した正味）
こんにゃく　　　　　　1枚（200g）　
長ねぎ　　　　　　　　1本　
生姜　　　　　　　　　　20g　
にんにく　　　　　　　　2かけ　　
豆板醤（トウバンジャン）　小さじ2～３お好みで　
日本酒　　　　　　　　　大さじ2　
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2　
小麦粉　　　　　　　　大さじ2　
サラダ油　　　　　　　大さじ2と1/2　
水溶き片栗粉（片栗粉、水　各大さじ2）

A　エビの下味
塩　小さじ1/3
コショウ　少々　
卵白　1個分　
片栗粉　大さじ3
サラダ油　小さじ1/2

B
水　 150ml
ケチャップ　 大さじ4　
砂糖　 小さじ2　
日本酒　 大さじ2　
酢　 小さじ2　
鶏がらスープの元　小さじ1　
塩 　少々

作り方
1）こんにゃくは表裏両面に細かい格子状の切れ目を入れ、小さめの一口大に切ります。鍋に水1リットルと塩小さじ2を入れて沸騰させ、切ったこんにゃくを5分ほど下茹でし、ザルにあげておきます。※塩水で茹でることで下茹でと下味を一緒にやります。







2）冷凍むきえびは解凍し、背中に切れ目を入れて背わたを取ります。ボウルに入れて小麦粉と塩、日本酒を入れて手でもみ、水で洗います（臭み抜きの処理）。水気を切ってキッチンペーパーで挟み、手でギュッと押して少しつぶします（こうすることで固くなりにくい）。










3）2）のエビをボウルに入れてAを加え、手で激しく揉んで馴染ませます。卵白が泡立つまで揉み、冷蔵庫に入れておきます。








4）長ねぎは縦十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切ります。にんにくと生姜はみじん切りにします。Bは混ぜ合わせておきましょう。








5）フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけます。3）のエビを入れて焼き、軽く焼き目がついたら返し、反対側にも焼き目がついたら取り出しておきます。





同じフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を足し、トウバンジャンと刻んだにんにく、しょうがを入れて弱火で加熱します。香りが出たらこんにゃくとエビを入れ、混ぜ合わせたAを加えます。沸騰したら長ねぎを加えて火を消します。











水溶き片栗粉を少し加えては混ぜを繰り返してとろみをつけます。



とろみが付いたら強火にかけ、沸騰させてとろみを安定させます。



沸騰したら火を消し、皿に盛り付けてできあがり。下の写真では色味にパセリを散らしています。お好みでどうぞ。









こんにゃく入りエビチリの完成です～　　エビとこんにゃくのプリプリ、辛くて甘酸っぱいエビチリソースで美味しいですね～エビチリは酒の肴、ご飯のおかずにもなるのがいいところ。お父さん、お母さんにはビールのアテ、お子さんにはご飯のおかずに大活躍してくれます。


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