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ガーリック鯖にらもやし炒め

サバにらもやし炒め007

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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですか~今日の料理はガーリック鯖にらもやし炒めです。鯖の切り身を一口大に切って焼き、その後ににらもやし炒めと合わせ、甘辛いタレで味付けします。今の時期、脂が乗ってきた鯖は頃合いに焼くと激ウマ!これとシャキシャキのニラもやしを合せ、鯖と合うように甘辛の味付けにします。これが結構いけるんです。

サバにらもやし炒め028

サバにらもやし炒め034

サバにらもやし炒め038

サバにらもやし炒め043

サバにらもやし炒め044

今回は締め鯖用の長崎産真鯖をさばいて作っていますが、煮魚、焼き魚用の切り身、もしくは甘塩の冷凍鯖フィレでも作れます。自分でさばいて作る場合は、過去記事、「さばのムニエル」にさばき方を書いてますので、そちらをご覧ください。


材料1人分

鯖の切り身     200g 中くらいの鯖1尾分
ニラ          1束
モヤシ        1袋
長ねぎ        10cm
にんにく        1~2かけ
塩           適宜
コショウ        適宜
小麦粉        適宜
タカノツメ       1本
ごま油         大さじ1と1/2
マヨネーズ      お好みで

A
しょう油、みりん、日本酒  各大さじ1と1/3
砂糖              小さじ2
おろし生姜           小さじ1
片栗粉             小さじ1


1)サバの下処理をします。鯖の小骨(血合いの小骨)を骨抜きで抜きます。※鯖の身を皮を下、頭がついていた方を右にしてまな板の上に置き、血合いの小骨を骨抜きで右上方向に抜きます。何故、こういうふうにするか?小骨が斜めに入っているので、真っ直ぐ抜くと身が割れるからです。

サバにらもやし炒め046

小骨を抜いたら一口大に切ります。包丁を右に傾け、斜めに切り込んでください。切ったら表裏に軽く塩を振って水出しします。水出しすることで身を崩れにくく、臭みを押さえ、下味をつけます。このまま15分ほど水出しして下さい。※甘塩さばの切り身を使う場合は必要ありません。

サバにらもやし炒め048

サバにらもやし炒め050


2)ニラは5センチの長さに切って下さい、切ったニラは根本と葉に分けておきます。にんにくは皮をむき、薄切りにしておきます。

サバにらもやし炒め055
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3)長ねぎはあらみじん切りにします。タカノツメはタネを取り、キッチンハサミで細かい小口切りにします。これらとAを混ぜ合わせてタレを作ります。

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4)サバの切り身に薄く小麦粉をまぶします。

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5)フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけます。時間をかけてフライドガーリックを作ります。にんにくがきつね色になったら取り出します。

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火力を中火にあげ、サバの切り身の皮を下にして入れます。焼き目がついたら返し、反対側にも焼き目をつけ、一旦取り出します。※この時、焼き目がつくまで鯖にさわらないのがコツです、ついついさわりたくなりますが、さわり過ぎると身が崩れます。

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6)ニラの根本を入れます。(ニラの根本は太いので先に入れます。ニラは軽く焼き目が着くくらいに炒めると香ばしさがでます。)色が変わったタイミングでニラの葉を入れて炒めます。取り出しておいたサバを戻し、もやしを入れます。3)のタレをかけ、強火で混ぜながら炒めます。タレが絡んだら皿に盛り付けます。取り出しておいたフライドガーリックをちらして出来上がりです。

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このまま食べても美味しいですが、お好みでマヨネーズをかけると、更に美味しく食べられます。薄めに味付けし、マヨネーズをかけて食べるのがお勧めです。

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ガーリック鯖にらもやし炒めの完成です! サバの塩焼きの旨味にシャキシャキのもやし、香ばしいニラの香りがいい感じ。フライドガーリックを一緒に食べるとビターな香りが素晴らしいです。マヨネーズをかけると更に美味しく、ビールが進むし、ご飯もガンガンいけます!鯖を使う料理というと煮魚、焼き、揚げになるかと思いますが、こんな炒め物もお薦めです。



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筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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