- 2006-09-21
- イカ・いか・烏賊
これまでに記事にしたイカのさばき方、お刺身の総合リンクページです。
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コウイカ（スミイカ）
旬は春から初夏
体に中に船型の固い甲を持っています。不用意に包丁を当てると歯が欠けます。
また、墨が多く、墨袋をまな板の上で破ると大量の墨で汚れるので、捌く際は
墨で汚れないように流しの中で捌いた方がいいです。
コウイカ 甲烏賊 １
「コウイカ・甲烏賊」 ２ 捌き方 その一
「コウイカ・甲烏賊」 ３ 捌き方 その２ 胴の処理
「コウイカ・甲烏賊」 ４ 捌き方 その３ ゲソの処理
「コウイカ・甲烏賊」 ５ 刺身に切ります 菊花造り
「コウイカ・甲烏賊」 ６ 刺身に切ります。 細造り
「コウイカ・甲烏賊」 ７ ゲソの醤油漬け
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スルメイカ
旬は春先から秋
イカのさばき方 （スルメイカ １）
イカの刺身 スルメイカ
イカのさばき方 スルメイカ編２
スルメイカのおろし方
イカ素麺、スルメイカを使って作ります。
ヤリイカ
ヤリイカ 旬は秋と冬、九州では７〜８月も
ヤリイカの呼子風姿造り
ヤリイカ 姿造りにしますよ〜 ヤリイカのさばき方 １ ゲソを外す。 ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ
ヤリイカのさばき方 ２ 胴の処理 ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ
ヤリイカのさばき方 ３ 薄皮＆保存 ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ
「ヤリイカの姿造り 呼子風 １」 飾り包丁 ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ。
「ヤリイカの姿造り 呼子風 ２」 盛り付けて完成 ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ。
ヤリイカの丸ごとお造りシリーズ
ヤリイカの丸ごとお造り 1杯目
ヤリイカの丸ごとお造り ２杯目 下足（げそ）の湯引き
ヤリイカの丸ごとお造り ３杯目 エンペラの醤油焼き
ヤリイカの丸ごとお造り ４杯目 きゅうり巻き＆細造りで完成〜
イカ刺し 柔らかく切る
ヤリイカのおろし方と刺身動画
お刺身が余った時に簡単塩辛 「イカの柚子塩辛」
居酒屋風定番 「イカ納豆」！！＋「南高梅」
ゲソの醤油漬け
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このブログで作った料理レシピ→レシピ一覧
更新した記事は今年生まれた金魚の記事です。
定期更新していませんので、更新した時にはこちらでお知らせさせていただきます。
アクアストーリー
実に５ヶ月ぶりの更新です。
- Newer: 鶏腿肉のピカタ風
- Older: ＦＣ２ＴＢテーマ「僕の・私の得意料理！」 やっぱチャーハンでしょう！
Comments:11
- にゃこ URL 2006-09-21 (木) 22:15
イカ三昧ですね！！！！。
私、イカスミのパスタを作るのが苦手なんです・・・。
台所のいろいろなところが黒くなって・・・戦線離脱します。
不器用な私でも作れるイカスミのパスタの作り方、開発お願いします。- おもちゃのひろくん URL 2006-09-21 (木) 23:44
これはアクアストーリーにコメントした方がよかったかな…？
でもあの金魚、きっと大きくなったらこっちのブログで…。
捌かへん、捌かへん！（笑）
魚を捌く筋肉料理人さんが金魚を飼ってるのって、
必殺仕事人の三味線屋の勇次が猫を飼ってるのを思い出しました。- 筋肉料理人 URL 2006-09-22 (金) 10:02
イカ墨は私にとって未知の分野ですね〜
ですが、やってみたいです。
イカの種類と鮮度がカギになりそうです。
日本人はイカが好きですよね。- 筋肉料理人 URL 2006-09-22 (金) 10:05
実は浦々稼業で・・・
金魚は食うとこが少なそうです。
でも、中国とかでは食べそうな気がしますね。- コロコロこころ URL 2006-09-22 (金) 12:15
タルイカってご存知ですか？
足を取っても１，５〜２ｍの巨大イカですが、皮を剥けと言われ
２cmぐらいの皮を剥いても硬くて硬くて・・・
魚屋に聞くともう一枚剥かないとアカンと言われ、
結局合計で５〜６cm剥きましたが、ぜんぜん美味しくなく
全部に包丁目を入れてフライにしました。- コロコロこころ URL 2006-09-22 (金) 12:21
コツは墨袋を破らないように取り外し、絡めるパスタの上で
ハサミで切り、箸で挟んでこそぐと汚れずに出来ます。- よね URL 2006-09-22 (金) 13:26
イカシリーズ集大成ここにあり！って感じですね☆
豪快に盛るヤリイカの姿作りが一番インパクトありますね，個人的にはですけど。
ホントにおいしそうですね！！どれもこれも☆- 筋肉料理人 URL 2006-09-22 (金) 14:20
そんなにデカイのは捌いたこと無いですね。
アカイカですよね？
一度触ってみたいですね〜
それだけでかいイカなら、少々寝かせて
柔らかくなってから料理した方が良いかも知れませんね。- 筋肉料理人 URL 2006-09-22 (金) 14:21
コロコロこころさん、ありがとうございます。
イカ墨は使ったことが無いんです。
是非、何かの折に挑戦します。- 筋肉料理人 URL 2006-09-22 (金) 14:23
こちらでも姿造りが一番、人気がありますよ！
やっぱり呼子のヤリイカの影響でしょうね。- コロコロこころ URL 2006-09-22 (金) 17:52
アカイカじゃなくて、魚屋はタルイカっていってました。
多分、樽のように抱えきれない大きさから付けられた名前だと思います。
もしかしたら福井県若狭地方の言い方かもしれません。
学校給食や冷凍食品などによく使われるそうです。
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