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炙り鯖・サバの刺身 その1

炙りサバ02.jpg

 
 


∩・∀・) 皆さん、こんにちは~
皆さん、サバはお好きでしょうか?
私、煮たのも焼いたのも好きで、刺身も大好き、〆たのも大好きです。
今回、記事にするのは「炙り〆サバ」です。
刺身用のサバを軽く酢で〆て、皮目を炙って温かいままポン酢に生姜、
ニンニク、紅葉オロシ等で食べます。

拡大してね炙りサバ2.jpg


皮目を焼いて少し温かい状態で食べるので、皮下脂肪が溶け出し口に入れた瞬間に
旨みが口いっぱいに広がります。
醤油でも良いんですが、ポン酢で食べると後口がサッパリして更に宜しいです。

炙りサバ04.jpg


切り口はこんな感じです。

(゚Д゚)サバを炙ったら臭みが出るだろう? と思われるでしょうが、
以外や以外、
(・∀・)臭みは余り感じません。
    むしろ香ばしさと脂の旨みが強調されて、普通のサバ刺身が好きな方も
    次にどちらを頼むか悩むはずです。
    また、ポン酢とニンニク、刻み葱との相性も抜群です。
    私は鰆のタタキが大好きなんですが、どちらかを選べって言われたら
    悩みますね~



完成形炙りサバ1.jpg

炙り〆サバの刺身に昆布〆長芋を添えました。

作り方は次回から駆け足で書きます。




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2010年12月25日追記

サバのおろし方は下の記事をご覧ください。
しめ鯖の作り方リニューアル記事はこちらです。→ しめ鯖の作り方、さばのおろし方(クリックで移動します)
上の記事にサバのおろし方から、塩漬け脱水、酢締め、酢締め後の腹骨、小骨の取り方、皮のむき方、刺身の切り方、盛りつけ例を紹介しています。
下の動画も参考にご覧ください。





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炙りサバ03.jpg

今回使ったのはマサバです、背中が青っぽく腹は銀白色です。
旬は10~12月ですが通年見かけます。

腹が銀白色のマサバに対して、腹に小さい黒い斑点があるのがゴマサバ、
こちらの旬は初夏から夏、6~8月と言われているようです。



もう10月に入りましたので、スーパーや鮮魚店でマサバを見かける事が
多くなってくると思います。
1本買ってきて半身は刺身に、半身は焼きか煮物ってのも良いと思いますよ。


←ぽちっとオネガイシマス


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コメント

ミル

お久しぶりです
シメサバを炙るんですか~~!
臭みはあまりないですね!!
ぜひ食べてみたいと思いました。
今週のお勧めの「鶏腿肉のふわふわ焼き」も、おいしそう!
鶏腿肉だったら冷凍庫に入ってる。
溶き卵をまぶしながら、弱火で焼くとふわふわになるんですね~!!
やってみます♪

三毛猫

上に同じく!
あ・・またコメントがチカチカします~~
私もミルさんと同じことを思いました☆うんうん(*^ ー^*)

で、ここに入りにくいのはもちろん私のパソコンがボロイからでもあるんですが、アクセス数もそうですけど一人のブログの滞在時間が長いんじゃないかと思うんですよ~~

ひよこ

わたしもあぶった〆鯖が大好きです。
前は鯖寿司の皮のところが苦手で食べられなかったのですがあぶってからは大好きになりました。
私はレモンか酢橘を絞って食べます♡
先日もあぶり鯖でおすしを作ったのですが今、イベント中で中々出す機会がありません。
記事にしたらトラバしますね。

筋肉料理人さんはかぼちゃ料理などありませんか?ただいまハロウィーンのかぼちゃ料理を募集中です。

よね

へえ~~☆
こんばんは!
〆て,炙ったあとも,身の赤みが残ってる!ナマさが信じられないんですけど。 〆すぎず,炙りすぎずなんでしょうか? 
いや~・・・美味そうですね~☆ 

ブ~ビィ

こんばんは~。 筋肉料理人さん!
ご無沙汰してすみませんでした。
サバですか! 美味しそうですね。
この季節。釣りに行くとよく掛かります。
ゴマサバじゃなくてマサバだと嬉しくて持ち帰りますが!!
炙りサバ。 脂と甘味がほんのり香って美味しそうですね!

飛香庵

秋刀魚は失敗しましたが?
今度はうまくいきそうかしら?
明日、挑戦してみますv-432

龍山マスター

こんばんわ!
うわー今日のコレは旨いでしょう!!
見てるだけで分かります^^
炙ることで旨みが増しほんのり甘く最高だと思います。
なんか食べたくなっちゃったので近いうちにやってみます^^
今日は☆3つです!!

みり

炙りサバ美味しそう♪
私、魚の臭みとかって全然平気やから
なんでも大丈夫(笑)
って・・・臭み無いって書いてあるのに!!((((((≧∇≦))))))ブッハッハ
魚大好きなので、魚本来の味が好き~♪

リルアンジュ

さばも美味しいのと臭いのとありますよね。
なんであんなに違うのかな~?
やはり新鮮さなんでしょうか?

この生暖かそうな感じが美味しそうですね~(^^♪

鯖はコブ締めでコブもしっしょに頂くのが好きです~\(^o^)/

アツ、又おなかが~ぐぅーー

おもちゃのひろくん

こんばんはー!
これはつまり、サバのタタキですよね~。
僕もポン酢で食べてみたくなりました。
サバといえば、最近は「サバの味噌煮」にハマってます!
(もちろん作る方じゃなく、食べる方!笑)

JOHNNYmonk

〆魚大好きです~
日本海に面する町のおすし屋さんでは 「シメサバ」ではなくて「とろさば」なるものがあります。
しまり切る寸前の1/3生(半生よりも生にちかいので)のサバは、悶えるほどおいしいですー。
あれも炙ったらそれはおいしくなるんでしょうね。。。
こんど頼んでみよう。

〆魚をいただく時は、おしょうゆにガリを汁ごと足してしみこませて一緒に口にほおりこむのが好きです。 
海苔にシソと小ネギかなんかと一緒に巻いてもイイですね~(*´∇`)。o 
うちには母の手作りガリが常備されていますので。。。 (`▽´)

筋肉料理人」

ミル さん、こんにちは~
そうですよ、軽く〆たサバを炙るんです。
軽くしか〆ませんので刺身用の鮮度の良いサバを使います。

「鶏腿肉のふわふわ焼き」は兎に角弱火で、
衣をつけながら焼くのがコツです。
スッゲー柔らかいですよ。

筋肉料理人」

三毛猫さん、こんにちは~
私のブログのアクセス数でそんな事は無いと思うんですが・・・
もしかしたらブログパーツが悪さをしている可能性はありますね~

ふわふわ焼きは失敗しにくいと思いますよ。

筋肉料理人」

ひよこさん、こんにちは~
やっぱり、ひよこさんもお好きでしたね。
焼きサバ寿司、いいですね~
是非TBお願いします、こちらからもTBさせてくださいね。

カボチャ料理ですか~
正直、不得意分野ですが、とっさに思いついたのは、
カボチャを細い千切りにして水に晒し、
それを大きなかき揚げにしたら綺麗で美味しいだろうなと
思いました。
後は同じく千切りカボチャを使ったカルパッチョかな?
考えて見ますね!

筋肉料理人」

よねさん、こんにちは~
〆鯖って意外と中まで酢が入らないものですよ。
少なくとも見かけ上はそうです。
これで、30分塩をして15分酢につけています。
このくらいの時間なら表面しか白くならないです。

焼きも強火で一気に焼けば表面しか焦げないです。
出来るだけ火力の強いコンロを使った方がいいです。
だから、カツオのたたきも一気に燃え上がる藁を使うのが
最上とされているんです。

しめ鯖の〆方は鯖の鮮度と保存時間によりますね。
鮮度が悪ければ真っ白になるまで〆ないといけないし、
長期間保存するのなら中まで酢を入れないといけないです。

筋肉料理人」

ブ~ビィさん、こんにちは~
釣ったのを持って帰るってのが羨ましいです。
釣り物を活け締めしたら、それは美味しいですからね~
炙りは美味いですよ。
一度試してみて損は無いと思います。

筋肉料理人」

飛香庵さん、こんにちは~
上手くいきますとも!!
今日、記事をアップしますね。

筋肉料理人」

龍山マスターさん、こんにちは~」
こういう皮の下に皮下脂肪がある魚は炙りにすると美味しいですね。
それに一度軽く〆るので食あたりの心配も無いし、
とても売りやすいです。
オマケにポン酢で食べるから尚更安心です。

私も自分の写真みて食べたくなりました。

筋肉料理人」

みり さん、こんにちは~
みりさんには〆より生の炙りの方が良さそうですね。
私も〆より生の方が好きなんですが、
これはカナリ美味しいと思いますよ~

筋肉料理人」

リアルアンジュさん、こんにちは~
>さばも美味しいのと臭いのとありますよね
やっぱ鮮度でしょう。
それと、血抜きの具合ですよ。
高級な鯖は水揚げすると直ぐに首を折って(切る)、
血抜きします。
ここまでしてない鯖でも、丁寧な魚屋さんなら、
仕入れて直ぐに鰓とワタを取って鮮度落ちを防いでくれます。
そんな鯖はちっとも生臭くないです。

ですが、その鯖も翌日には生臭くなっています。
やはり鮮度が一番ですね~

筋肉料理人」

おもちゃのひろくん、こんにちは~
>これはつまり、サバのタタキですよね~。
そうです!!
鮮度が落ちやすい鯖だから軽く〆てタタキにしてるんです。
カナリ美味いですよ。

昨晩は私も鯖の味噌煮でした。

筋肉料理人」

JOHNNYmonkさん、こんにちは~
トロ鯖って凄く高くなかったですか?
それを炙りにしたら美味しいでしょうね~

こちらでは大分の関鯖が有名ですね~
ここの鯖はウマイ!!
でも、高いです~
大分のちょっと下にある津久見港の首折り鯖で充分うまいです。
後は長崎、五島の鯖も美味いですね~
そりゃー見事な物ですよ。

トロ鯖も見て見たい食べてみたいです。

>うちには母の手作りガリが常備されていますので。。。 (`▽´)
ジョさんが食べ物に詳しい訳が分かったような気がします。
お母さん、カナリお料理好きと見ました。

ひよこ

記事書きましたのでトラバしますね。
この記事を見てからまた食べたくなって昨日も鯖を買ってきて作りました。
炙り鯖サイコーです!!

掻き揚げ&カルパッチョどちらもおいしそうです。楽しみだなぁ。

筋肉料理人

ひよこさん、こんにちは~
ひよこさん、仕事が早いですね~流石ですよ。
バリエーションが凄い!!
バジルソースはカナリ良さそうでした。
サバの押し寿司を食べたくなってきました。
TB送らせていただきました。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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