鯛めし、フライパンでの作り方、美味しいおこげを作るコツ

炊飯器での作り方

1）米をザルに入れる。水を入れたボウルにザルごと米を入れ、手早くかき回してとぎ、水が濁ったら水をすぐにいれかえてまたとぐ。これを数回繰り返して濁りが少なくなったら水を切って炊飯器に入れる。昆布とAを入れ、炊飯器の3合の目盛りまで水を入れます。

2）鯛の切り身は鱗を取って皮目に5mmの深さに切れ目を入れ、強めに塩をふりかけて30分なじませます。

3）生姜は細い千切りにして水にさらす。三ツ葉は2cm位の長さに切っておきます。

4）鍋に湯をわかし、ボウルに氷水を用意しておきます。2の鯛の切り身をフライパンに入れ、身の表面が白くなったら氷水に入れて冷まします。その際に、表面のヌメリや汚れ、血、ウロコを手でこすって落としておきます。

5）1）の炊飯器に4）の鯛の皮を上にして入れ、炊飯スイッチを入れます。炊けたら鯛の切り身を取り出し、身をほぐして戻します（骨が混ざらないように注意）。水気を絞った生姜と三つ葉を加え、しゃもじで混ぜ合わせたらできあがりです。