簡単！大好き！サンマの刺身

2005/10/11

皆さん、こんにちは。
昨日は連休最終日、筋肉料理人の夜の仕事はオフでした。
夕方まで本業の店を開け､夕方から子供達の要望で焼肉。
嫁さんが焼肉の準備をし、私が炭火のセッティング。

焼肉の準備をしながら秋の味覚「サンマの刺身」を作りました。
サンマの刺身は九州では珍しい物でしたが、最近は必ずスーパーにも
置いてあるくらいポピュラーになりました。

ピカピカサンマ・・・美味しそう

サンマは何時ものスーパーに行ったら売り切れていたので、別のスーパー
で買いました。

結構大ぶりなサンマで2匹で４５０円。

え～～～高い！！

と思いましたが普段買うのより一回り大きく太っていたので、

たまにはいいか？

と思い買いました。
一緒に大葉10枚100円も購入。
大葉は野菜庫で保存が利きます。

それでは

「マッチョな僕がサンマのお刺身を造りますよ」

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さんま・秋刀魚のさばき方、おろし方

サンマの刺身　動画

さんまのたたき、刺身　

さんまのさばき方と、さんまの刺身ユッケ風

Sarhto

[玄関]・▽・)ノおじゃまします♪
あれれ？？
書いたはずのコメントがなくなってる・・・
今日はパソの調子が悪いのかしら・・・？？
秋刀魚おいしいですよね～
うちもよく刺身しますよ~
でもあたしはさみみが食べれないので
いつも焼きですけどね``s(・゛・;)
今年は秋刀魚が暴落してるようで
うちの近所では100円きって売ってますよ・・・

ポチ凸

2005/10/11 URL 編集

スガジー

おはようございます☆
コメントありがとうございますぅ♪
お返事が遅くなり申し訳ありません・・・。
うーーーーん。
見事ですね。さすが！！
自分でお造りにできるといいですよねぇ。
私は包丁を持つとなんか怖くてダメなんです。。
恥ずかしいお話ですが・・・。
リンクありがとうございます！！！
私も張らせて頂きました。
ではまたお伺いします♪
ぽちっと☆
これからもよろしくお願いしますね！

2005/10/12 URL 編集

kuishinbou US

sanma

九州では　サンマの刺身って珍しいものだったんですね。
それにしても　この時期にしては　サンマ高くないですか？
でも、鮮度が良さそうでおいしそう＝

サンマは塩焼きが一番すきですが、やはり刺身、寿司もなかなかね。

盛り付けもなかなか素敵ですね！さすが。
マッチョな料理人になって　もう何年ぐらいなのでしょうか。
やはりぱぱっとお魚をさばいたりするのって　かなりかかるのかなー

2005/10/12 URL 編集

カズーオ

いらっしゃいませ！

Sarhtoさん＞＞うちもよく刺身しますよ~
サンマ、焼いても、生でも、揚げても、〆ても美味しいですよね～

＞サンマ暴落
塩サンマや加熱用は安いんですが刺身用は一時期高くなりました。
取れすぎて漁に出れない船が有るって聞いたので、それが関係あるかも。
8月中ごろから出始め、180円位していたのが８月末には８0円位になりました。
その後揚がったり下がったりして､今は横ばいかな～
9月は品質にもばらつきがありましたね～

＞ポチ凸
毎度、ごっつあんです！！

スガジーさん＞
＞自分でお造りにできるといいですよねぇ
いいっすよ～＾＾
ちょっと練習すれば､そこそこ出来るようになりますよ。
自分でお造りを作って一杯！
自己満足に浸れますよ～

＞私は包丁を持つとなんか怖くてダメなんです
私は反対にピーラーとか、ピザカッターとかが怖くなりました。
たぶん、包丁が手について来たからかな？と思います。

＞リンク・ぽちっと☆
ごっつあんです！＾＾

Kuisinbou　Usさん＞
こんにちは。
以前は「サンマ刺し～？」って感じでしたよ。
でも今はこの季節､売れ筋ですね～
今年はもう200本近く刺身にしたと思います。
年末までに400本位は造るでしょうね。

2匹450円のサンマなんて初めて買いました。
高いですね～＾＾；
何でこれを買ったかって言うと、何時も仕事で使っているサンマより一回り
大きかったので、味の違いを試したかったんです。

で、肝心の味は「何時ものより美味しかった」です。
やっぱりサイズも関係有るのかな～

＞サンマは塩焼きが一番すきですが
私も新サンマを炭火焼するのが一番好きです。
ワタのほろ苦さがなんとも・・・
「サンマの詩」思い出しますね。

寿司がまた意外とと言っては何ですが、良いですよね～
たまに半身刺身で､半身は寿司でってお客さんが居て、
「お客さん通だねえ！　よ～し、張り切っちゃうよ～」
サワチ盛風に造りと寿司を一緒盛にしたりしますよ。

＞マッチョな料理人に
この仕事をはじめて5年、刺身を初めて２年です。
魚は活きアジだけで1000本は軽く造っていると思います。
何せ大手チェーン店なんで「数は渡っています」

＞やはりぱぱっとお魚をさばいたりするのって　
個人差があるみたいです。
新人の調理社員に刺身を教えていますが、
本人は一生懸命なんですが、イマイチ勘が悪いって言うか鈍いというか・・・
でも、真面目にやっているので少しずつ上達しているようです。
要はやる気と研究心のようです。
私も大親方から「自分で考えろ」って言われています。

写真上のサンマ刺しは店で出しているのと殆ど同じで、
違いは氷を使っていない事、飾りがシンプルな事です。
この造りで店では3～4分くらいでしょうか？
（もちろん、丸のサンマから造ってです）

家庭で造る時は時間をかけるのも良いかと思いますよ。
魚が温もりますが、器ごと冷蔵庫で冷やせばOKです。

2005/10/12 URL 編集

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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