太刀魚の刺身 ３種類の切り方で。 その２

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
前回、捌いた太刀魚を刺身に切って盛りますよ。






手順は
　　　１　そぎ造り　①と③の厚みのある柵を使います。
　　　２　タタキ　　②と④の薄い部分を使います。　
　　　３　平造り　　②と④の厚みのある部分を使います。
上の手順で刺身を切って行きました。





太刀魚の刺身　３種類の切り方で。　その２

　　　さくっと(σ´∀｀)σ行ってみよう！！　

(・∀・)キッチン周りは清潔に、刺身を切る時はまな板、包丁は綺麗に洗ってね。


　　そぎ造り　右上にそぎ造りを切って盛ります。



１）柵の皮目に切れ目を入れます、深さは２ミリ位でいいでしょう。
　　(・∀・)太刀魚は皮が固いので皮をつけたまま刺身にする時は、
　　　　　　細く切ったり、切れ目を入れて食べやすくするんです。


２）柵の厚みのあるほうを上にしてまな板に置きます。
　　包丁を右に大きく寝かせ削ぎ切りにします。


　　　切った切り身を左から右に少し重ねながら置き、
　　包丁で掬って皿に盛り付けます。

　　　(・∀・)切った切り身を直接皿に盛っていってもいいですよ。


３）２）と同じ手順で３段重ねに盛ります。
　　上下に重ねる時は４分の１から３分の１重なるように盛ると綺麗です。


次は「タタキ」と「平造り」を切って完成です。

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(・∀・)風邪を引いたようです。
　　　　週末にかかっているのに困った・・・・
　　　　のどが痛いです。
　　　　皆さんも風邪には気をつけてね。