太刀魚の刺身 ３種類の切り方で。 その３

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「太刀魚の刺身　３種類の切り方で」前回の続きです。
タタキ
平造り

「タタキ」と「平造り」を切って盛り付けます。





前回の続きから(σ｀・∀・)σ行ってみよう！！　

タタキはアジのタタキのように小さく切ってから包丁で軽く叩き、
　　　　　　　　刻み葱、生姜と混ぜて盛ります。



１）尾鰭の方の薄い身を使い細く切ります。
　　上の画像の黄色線で示すように包丁を入れる角度を変えて細く（２～３ミリ）切ります。
　　細く切ったら包丁でトントンと軽く叩きます。


　　小葱とオロシ生姜で和えて山型に盛り付けます。


　　これで「タタキ」はＯＫです。
　　(・∀・)タタキは簡単で美味しいから、「平造りとか削ぎ造りは自信が無い」
　　って方には良いと思います。
　　ポン酢で食べると、とっても美味しいです。



平造りはタタキを取った後の厚みのある身を使いました。
　　　　　　　　皮目に細かい飾り包丁を入れ食べやすくします。


１）柵の厚みのある方を向こうにしてまな板に置き、上の画像の黄色線部分に
　　細かい切れ目を１～２ミリ位の深さに入れます。
　　
　　それを１５ミリ位の幅に切って盛り付けます。




　　スライスレモンを枕に盛り付けました。

(・∀・)これで刺身の盛り付けは終わり、飾りの葉っぱと立てケンに人参ツマを飾って完成です。
人参ツマを立てる


１）人参ツマを先を尖らすような感じで摘みます。
　　この時水で濡らしておくとまとまりやすいです。


　　摘んだママ、太い方を包丁で切って、そのまま皿に立てて使います。
ちょっとした飾りになります


完成しました～

３種の切り方で造りましたが、私が一番美味しいと感じたのは「タタキ」です。
次の機会には「タタキ」を卵黄とユッケタレでユッケ仕立てにしようと思います。

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