鶏団子の四川風春雨炒め

　

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こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～
今日の料理は鶏団子の四川風春雨炒めです。鶏ひき肉を使って肉団子の種を作り、豆板醤を効かせたスープで熱を通し、最後に春雨とにんにくの芽を入れて仕上げます。豆板醤の辛味がきりりと効いた肉団子と、鶏の旨味を吸った春雨が美味しい、ビールがいける料理です。

四川風の料理とは豆板醤やラー油、山椒等の辛味と香りのある調味料を使った料理のことで、きょうの料理では豆板醤のピリ辛をキリリと効かせて作りました。鶏団子は鶏ひき肉と長芋すりおろし、調味料をしっかり練ることで、ふんわり柔らかい食感にしました。そして肉団子の種をスープに落として煮ることで、鶏の旨味がスープに入ります。そして、仕上げに入れる春雨にその旨味を吸わせます。こうやって作った鶏団子を春雨と一緒に食べると美味しいですよ！

鶏団子の四川風春雨炒め

材料4人分

鶏ひき肉　　　　　　　　300g
春雨　　　　　　　　　　　60g
にんにくの茎　　　　　1/3束
長ねぎ　　　　　　　　　1/4本
生姜　　　　　　　　　　　1かけ
豆板醤(トウバンジャン)　　大さじ1/2
ごま油　　　　　　　　小さじ2

A
長芋のすりおろし　　　50g
片栗粉　　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1/4
山椒粉、黒こしょう　　適宜

B
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2カップ
しょう油、オイスターソース、酢　各小さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1と1/2
鶏ガラスープの素　　　　　　　　　小さじ1

作り方
1）鶏団子の種を作ります。鶏ひき肉をボウルに入れ、Aを加えて練ります。練り始めはゆるい感じですが、しっかり練ることで滑らかになり、粘りが出ます。気長に練ってください。










2）にんにくの茎は4～5cmに切ります。しょうがは薄切りにし、それを細く切ってから、みじんに切ります。長ねぎは茎に十字の切れ目を入れ、それを5ミリ幅に位に切ります。












3）春雨はたっぷりの熱湯に2～3分漬けて戻し、冷水にさらして冷ましたら、ザルにあげておきます。






4）フライパンにごま油と生姜のみじん切り、豆板醤（トウバンジャン）を入れて弱火にかけます。豆板醤が煮立ち、ごま油が赤くなったらBを加えます。中火で沸騰させます。







沸騰したら鶏団子のタネを一口大に丸めて入れます。手にサラダ油を塗り、タネをつかんで親指と人指の間から押出し、スプーンで掬ってフライパンに入れます。スプーンにも薄くサラダ油を塗っておくとくっつきません。











軽く沸騰する火加減で6～7分、混ぜながら煮て熱を通します。春雨とにんにくの芽を入れ、中火で煮込んで春雨にスープを吸わせ、水分を飛ばします。







水分が殆どなくなったら長ねぎを加えて混ぜます。




皿に盛り付けてできあがりです。











鶏団子の四川風春雨炒めの完成です！長芋入りの鶏団子は柔らかで、豆板醤の辛味がキリリと効いて美味しいです。春雨を一緒に食べるとオイスターソースと鶏の旨味がしっかり効いてるのがわかります。この料理はスープで鶏団子のタネを煮て、そのスープを春雨に吸わせるのがポイントです。ビールもご飯もいけるレシピです。