鮭とあさりのフライパン酒蒸し

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～きょうの料理は鮭とあさりのフライパン酒蒸しです。旬の秋鮭とあさり、きのこをフライパンで簡単酒蒸しにします。



秋の旬魚と言えばサンマですが、秋鮭も美味しい魚です。秋鮭もサンマと同じく焼いて美味しい魚ですが、蒸してもいけます。ほんとに簡単に作るならホイル焼きなんてもいいですが、具にあさり、たっぷりきのこを使って、主菜になる酒蒸しを作ります。

酒蒸しと言えば、大きな蒸し器を使って作るのが本来の姿ですが、蒸し器を使うのは準備も後片付けも大変です。そこでフライパンを使います。フライパンは底が広くて浅い。蓋をしたときの内部の容量に対して底面が広いので、一気に熱を入れられます。強い蒸気で美味しい酒蒸しが作れます。

鮭とあさりのフライパン酒蒸し

材料　4人分

秋鮭切り身　　　　　　　　　　4枚（1枚60gくらい）
あさり　　　　　　　　　　　　　160g
ブナシメジ　　　　　　　　　　　2株
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　1本
生姜　　　　　　　　　　　　　　1かけ
みょうが　　　　　　　　　　　　1本
かいわれ大根　　　　　　　　1パック
すだち　　　　　　　　　　　　　1個
昆布　　　　　　　　　　　　　　3g
しょう油　　　　　　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
日本酒　　　　　　　　　　　　適宜

A
日本酒、水　　　　　　　　　　各1/2カップ

作り方

1）鮭の切り身に塩を振って15分おき、水が出たら日本酒少々をかけておきます。





2）長ねぎは斜めに薄く切ります。しょうが、みょうがは千切りにします。かいわれ大根は根を切り取っておきます。ブナシメジは石づきを切り取ってほぐします。昆布はキッチンハサミで細く切ります。あさりは砂抜きを使い、ボウルに入れて殻同士をこすり合わせて洗います。（砂抜きの方法はこちら）春雨は固めに戻しておきます。














3）フライパンにブナシメジを敷き詰め、昆布をちらします。春雨をのせてAを入れ、強火にかけます。





沸騰したら鮭の切り身をのせ、長ねぎ、生姜をちらしてフタをし、3分蒸します。吹きこぼれないくらいの火加減にかけます。







3分蒸したらフタを外し、あさりをちらしてフタをして加熱します。







あさりの口が開いてきたら、かいわれ大根をちらし、再びフタをして1分蒸したらできあがり。







皿に盛り付け、クシ型に切ったすだちを添えてできあがり。お好みですだちを絞り、しょう油をかけて頂きます。









鮭とあさりのフライパン酒蒸しの完成です！ふっくら蒸し上がった鮭の切り身に、すだちを絞って食べると美味しいです。鮭の濃厚な旨味に、すだちのビターな酸味がベストマッチです。そして、鮭とあさりの旨味を吸ったブナシメジと春雨が美味しい！本体よりむしろ、こちらのほうが主役か？というような美味しさです。鮭とあさり、きのこに春雨でボリュームたっぷりなので、主菜になる料理です。秋の晩酌にお試しください。




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