牛すじ味噌煮込み、たっぷり玉ねぎで激ウマ煮込み

　

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こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～
きょうの料理は牛すじ味噌煮込みです。ボイル済みの牛すじ肉を圧力鍋で柔らかく煮込み、甘みのある味噌味に仕上げました。季節が秋になり、夜が冷えるようになると煮込み料理を食べたくなります。これからの季節、熱燗片手に食べたい料理です。



先日、近場のスーパーに買物に行くとボイル牛すじが売っていました。1kg1000円の激安！ここのスーパーは鍋の季節になると、たまにこれが売ってるので、見つけたら買ってくるようにしています。



脂の少ないオーストラリア産と、脂の多い国産の混合なので、脂の具合と旨味もちょうど良くて美味しい煮込みが作れます。今回は大量玉ねぎと一緒に煮込みます。



牛すじ味噌煮込み、たっぷり玉ねぎで激ウマ煮込み

材料　10～12食分
ボイル牛すじ　　　　　　　　1kg
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　5個（1kg位）
にんにく　　　　　　　　　　　3かけ
昆布　　　　　　　　　　　　　5×10cm
日本酒　　　　　　　　　　　　1カップ
味噌　　　　　　　　　　　　　大さじ9～10
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ5
しょう油　　　　　　　　　　　大さじ1～2
刻みねぎ、七味唐辛子　　適宜

作り方

1）ボイル牛すじはたっぷりの湯で、15分下茹でします。





2）下茹でしている間に玉ねぎとにんにくを薄く切ります。




3）ボイル牛すじは15分煮ると脂が浮きます。まずは脂をすくい取ります。




網杓子で牛すじをすくって圧力鍋（4.5リットルサイズ）に移します。




砂糖、日本酒、昆布、にんにくを入れ、水4カップを注ぎ、玉ねぎの半量を入れて火にかけます。フタをして圧力をかけ、高圧で10分加熱し、その後、余熱で5分火入れします。





水をかけて圧力を抜きます。




4）フタを外し、昆布を取り出したら、浮いた脂を丁寧にすくいます。




味噌をとき入れましょう。この時点では薄めの味でいいです。




残った玉ねぎを加え、とろ火で30分ほど煮込みます。




玉ねぎが柔らかくなったら、追加の味噌、しょう油で味を調えます。



これで食べられますが、一晩、鍋留めしたほうが味がしみて美味しくなります。大量にあるので、粗熱が取れたらポリ袋に入れ、1食分づつ小分けにするといいです。小分けにしたらチルド保存か冷凍しておきます。









こんな感じで牛すじ味噌煮込みの完成です。玉ねぎを山程入れたので味に深みがあります。脂をしっかりすくっているので、濃厚でいながらしつこさはなく、とろりとした旨味が良かったです。煮汁の1滴まで飲み干しました。煮汁も美味いので丼にしても良さそうです。



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