パンガシウスの蒲焼丼 、 初ライトショアジギングに行きます！呼子です。

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
きょうの料理はパンガシウスの蒲焼丼です。最近、イオン系列のスーパーで見かける白身魚、パンガシウスのフィレを蒲焼き丼にしました。パンガシウスは癖のない白身で料理簡単、色々な料理に使いやすいです。



上の白身魚のフィレがパンガシウスです。淡水ナマズで、アメリカでは重要な食用魚らしいですね。業務用では白身魚のフライによく使われるようです。なので、一番、美味しい食べ方はフライだと思います。ならばフライで食べれば？って感じですが、脂を出すのは面倒なので、簡単に料理したいです。フライパンで蒲焼きにするのは、とても簡単なのでおすすめです。パンガシウスの蒲焼きは、一時、鰻の蒲焼の代用として注目されたので相性は良いはずです。そして、上の画像のフィレで1枚200g、お値段は200円位でした。このお値段なら使いやすいんじゃないでしょうか？

パンガシウスの蒲焼丼

材料2人分
パンガシウスのフィレ　　　　　　1枚（200g）
錦糸玉子※　　　　　　　　　　　　卵1個分
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　4枚
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　適宜
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
山椒粉　　　　　　　　　　　　　　　お好みで
丼飯　　　　　　　　　　　　　　　　　2杯

A
しょう油、みりん、日本酒　　　　　各大さじ4
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2～4お好みで。

※錦糸玉子の作り方→明太冷やし中華、甘い錦糸卵のつくり方、電子レンジで簡単レシピ

作り方

1）大葉は千切りにしておきます。


2）パンガシウスのフィレはキッチンペーパーで包み、水気を吸い取り、大きめに切ります。



下の画像はフィレの裏側、皮がついていた方の反対側です。このフィレは骨抜きなので、小骨を抜いた部分が割れやすくなっています。



そこで、尾ひれの方はそのままブツブツと切って、小骨を抜いた部分は小骨がついていた部分に沿って切り、それを切り分けます。





切ったら、薄く小麦粉をまぶします。小麦粉は下の画像のを使うとまぶしやすいです。





3）フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、熱くなったらパンガシウスを焼きます。片面をじっくり時間をかけて、焼き目がつくまで焼き、返して反対側にも焼き目をつけます。皮なし、骨なしフィレを焼くときは、焼き目がつくまで触らないのが、切り身を崩さずに焼くコツです。

サラダ油の量が多いですが、パンガシウスはサラダ油と相性が良いようなので、ある程度、多めに使ったほうが美味しく焼けると思います。




焼き目がついたら、切り身を取り出します。




4）同じフライパンにAを入れて煮立てます。砂糖の量はお好みで調節してください。私の好みでは大さじ3くらいです。



フライパンを前後左右に傾け、煮汁を回しながら煮詰めます。




煮汁が煮詰まり、泡が大きくなってきたら、取り出しておいた切り身を入れます。煮汁を大スプーンですくって切り身にかけます。





切り身が色づいたら、また取り出します。



丼飯に錦糸卵（錦糸卵は電子レンジで作れます）をちらし、パンガシウスの蒲焼きをのせます。




お好みでフライパンに残ったタレをかけます。刻んだ大葉を天盛りし、お好みで山椒粉をふりかけて頂きます。









パンガシウスの蒲焼き丼の完成です！　パンガシウスはあっさりした白身で、加熱しても固くならないので美味しいですね。流石に鰻のようなとろりとした旨味とはかけ離れていますが、これはこれで美味しいと言えるのではないでしょうか。鰻の代用と考えず、あっさりした白身魚の蒲焼き丼として食べるのが良いですね。フィレ1枚のお値段を考えると、かなり、オススメの料理です。

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明日、佐賀県の呼子に釣りに行きます。人生初のライトショアジギングです。竿とリールは用意していたので、今日はダイソーで100円ジグを仕入れ、釣具屋さんで釣り針とサルカンを購入し、100円ジグの改造をしました。明日は先生に連れて行ってもらうので、釣れると信じて頑張りたいと思います。








明日は呼子ロッジ下に行きます。初心者っぽいのが頑張ってますので、見かけたら声をかけてください！