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鮭の白子

 
 


皆さん、こんにちは。

魚屋さんに勧められて

「北海道産 とれたて鮭の白子」

を仕入れました。

とりあえず味見に一切れ軽く塩を振り炙って食べてみると
中々、美味しい!!

白子っていうと鍋物、煮物、厚めに切ってソテーしてもOKですが、
今回はマキスで巻いて蒸す事にしました。

仕入れた白子をまな板の上に広げると、
鮮度は上々、これなら生臭さは出ないだろうと見当をつけましたが、
大き目の血管を切り取り冷水につけて血抜きをしました。

太目のソーセージって感じに巻き、蒸し器で蒸し、粗熱を取って
冷蔵庫で冷やす事1時間。

味見すると生を炙った時より、カナーリ濃厚な味になっていました。
「これは酒飲みには堪らない!!」

1センチ厚くらいに切ったのを大根オロシ、大葉、刻み葱、赤おろしを
添え、ポン酢をかけて出したら飛ぶように売れました。

やっぱり、白子、アンキモは売れますね。


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コメント

Sarhto

[玄関]・▽・)ノ おじゃまします♪
白子、母が大好物です~
あたしは食べれませんけど・・・
昔食べさせられていやな経験が・・
以後トラウマでちょっと無理になりました・・・

でも白子は人気ですよね~

ポチ凸

カズーオ

いらっしゃいませ
トラウマか~
ありますよね~
私はほうれん草とキュウリです。
小さい時何かやらかしたらしいです^^;

白子を再トライするなら、鮮度の良い物を選んで
小さめに切って水にさらして血抜きし、
熱湯にくぐらせて霜降りし、
味噌汁に入れる。
これが一番かもです。

食堂のおかみ

蒸した白子ですか、こりゃおいしそう。
白子(多分タラの)は昨年お鍋で食べたけど、新鮮でおいしかったです。
アンコウはこのあたりでも採れるので、蒸したアンキモやるのだけど、やっぱ難しいですね。ちょっと臭かったり、うまく巻けなかったり・・・

スガジー

おいしそう~
おはようございます!
またまたコメントありがとうございます。
そりゃー売れるでしょうねぇ。
聞くからにおいしそうですもの。
(゚▽゚*) 食べたいっす!
今日は金曜日♪
飲みに行きますよー。
サンマかなり食べたくなってますしw
ではまたお伺いしますネ♪
ランクリ完了です。
これからもよろしくお願いします。

カズーオ

いらっしゃいませ!
おかみさん>
タラの白子の方が癖が無くて食べやすいですね。
タラの白子の刺身用をかる~く霜降りして、ポン酢で食べたら
メチャ美味いですよ。

>アンキモ
うちで仕入れるアンキモもアメリカ産は多いですよ。
アンキモは鮮度が命で、鮮度さえ良ければ血抜きなんかしなくても行けるようです。
鮮度がイマイチな時は氷水に塩少しと酒を入れ、氷を足しながら長時間血抜きを
しています(3~4時間位かな)。

巻き方はマキスとラップを使いラップをソーセージの皮の様に使っています。
こうしておけばマキスにくっつかないし、保存しやすいですよ。

>ちょっと臭かったり
ポン酢、赤おろし、刻み葱か大葉を刻んだ物を添えると、少しましに成るようです。

スガジーさん>
>そりゃー売れるでしょうねぇ
やっぱり、皆さん、美味しい物を知っているんだなあって感心します。

>飲みに行きますよー。
ウラヤマシー!
是非、うちに飲みに来てください・・・・・九州ですが^^

>ランクリ完了です。
毎度ありい~
飲み過ぎないように、美味しいお酒を楽しんで下さい。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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