モクズカニ ・ツガニ ･山蟹 ・もくずかに ・つがに ・やまかに

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回はカニでございます。

カニはカニと言っても海のカニではありません。

川にすむモクズカニでございます。
呼び名はツガニ、山カニ、ヤマタロウ、カワカニ等、地方により様々な呼び名が
あるそうで、有名な上海蟹の親戚です。

食通の間では上海蟹ににも勝る、美味い蟹として有名らしいですが、
私が子供の頃は「食べるとこ少ないな～」等と贅沢にも思っておりました。
(・∀・)私の地元（九州北部）では旬になると何回かは食べるかな？
　　　　食べない家庭も多いと思う、むしろ食べる家庭が少ない？

子供の頃は食べるとこが少ない蟹でイマイチだな～等と思ってましたが、
今、食べると確かに味噌や内子、固く締まった身が美味い！
(・∀・)食欲にまかせて食べる蟹じゃなかったんですね。


旬は秋から冬にかけて産卵の為に川を下るのを捕まえるらしいです。



モクズカニの特徴がハサミに生えた毛、英名はMitten crab（手袋ガニ）だそうです。

食べ方は塩茹で、すりつぶして作る「ガン汁」、甘辛い煮付け等、色々です。

モクズカニは基本的に活きてるのを料理します。
それは鮮度が落ちやすいからで、活きてるのを鍋に放り込み水から茹でます。水から茹でるのは、お湯に入れると手足がもげてしまうからです。
少々かわいそうですが、じわじわと釜茹でにします。
そして、じっくりとしっかり火を入れます。
これは、淡水に住んでいるカニは寄生虫の中間宿主になっているからです。
(・∀・)たま～にですがサワガニを生で食べてなくなられる方がいます、
　　　　あれと同じです。絶対に火を入れて食べないといけないです。



このモクズカニは醤油で甘辛く炊いてあります。
福岡県とか佐賀県では醤油で甘辛く炊くことが多いです。
(・∀・)このモクズカニは福岡県久留米市で焼き鳥屋をやってる弟に貰ったの。
　　　　弟よ、ありがとう！！


裏返すとお腹の形が違います。
こちらがオス

こちらがメス

この部分はハカマとかフンドシとか呼ばれています。
メスはここに卵を抱きます。

食べ方は、ハカマを手でむしり、



甲羅の後ろを頭の部分を始点にするように回してはがします。
甲羅を剥がすと黄色い味噌と赤い内子（卵）があり、ここが美味い！！
エラは食べられないので手でむしっちゃいます。

甲羅の味噌

これがまた日本酒に合うんですよ～
子供の頃には理解できなかった味です。



胴の真ん中で折ってむしゃぶりつきます。
カナリ至福の瞬間です。

身の量自体は大して無いんですが味が濃いですね。
そして身が締まってる。
確かに大人の味でした。

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