メジナのオーブン焼き、メジナの洋風姿焼き

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～きょうの料理はメジナのオーブン焼きです。メジナを切り身にせず、姿のままでオーブン焼きにします。味付けは薄目の塩とこしょうで、にんにくとオリーブオイルで風味づけします。簡単に作れて豪快！美味しい魚料理です。



前回の記事、同様、頂き物のメジナを使いました。家内の職場の方が釣ってきた釣り物のメジナです。日曜に釣ってきたのを翌日に頂きまして、それからチルド保存し、金曜に料理しました。内臓は抜いて、日本酒をかけ、新聞紙で包んでからポリ袋に入れてチルド保存していたものです。



だから、釣り上げられてから5日経っていますが、大変、いい状態でした。このくらい保存すると、身にかなり旨味が出ています。

メジナのオーブン焼き、メジナの洋風姿焼き

材料　3～4人分

メジナ（大きめのもの）　　　　　　　1尾
ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　1/2株
ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　4個
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　2かけ
レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個
塩、黒こしょう、しょうゆ　　　　　　　適宜
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ4

作り方

1）メジナはエラ、内蔵、ウロコを取っておきます。身に切れ目を5本入れます。骨に当たるくらいまで深く切り込みます。切り込みは表裏（3本）、両面に入れます。※表の面（頭を左向き、腹を手前にした時、上になる面）に切れ目を入れる時、包丁を右に倒して斜めに切れ目を入れて下さい。下の画像のような感じにです。腹の身は薄いので、破らないように注意します。



切れ目を入れたら、塩をふります。塩だけで味付けする場合は魚の重量の2％です。今回はレモン果汁と、少しのしょう油をかけて食べたいので、1.5％の塩をふりました。魚の重量が430gだったので、6g位です。小さじ1ちょっとの塩をふります。




塩をふって、室温に30分おいて馴染ませます。30分経つと水が出ているので、水気をキッチンペーパーで吸い取ります。※室温に置くことで魚の中心温度を室温に上げ、熱が通りやすくなるようにします。





2）にんにくは薄切りにします。切ったにんにくをメジナにつけた切れ目に差し込みます。※にんにくを切れ目に挟んで焼くことで風味を入れます。柑橘の香りを入れたい時は、レモンスライスを挟んだりもします。






3）オーブンを250℃に予熱します。オーブントレイにクッキングシートを敷き、上にメジナの頭を左、腹を手前になるようにして置きます。※盛り付ける時、このまま盛り付けます。

周囲に小房に切り分けたブロッコリー、ミニトマトをちらし、メジナにオリーブオイル大さじ3、ブロッコリー、ミニトマトにオリーブオイル大さじ1をかけます。



予熱が終わったオーブンに入れて20分焼きます。



10分焼いたところで、ブロッコリーとミニトマトを取り出します。取り出したら、メジナをオーブンに戻し、残りの10分焼きましょう。





取り出したブロッコリーとミニトマトには、軽く塩をふっておきます。



メジナが焼き上がったら取り出します。オーブントレイに流れたオリーブオイルをスプーンですくい、メジナにかけます。



大皿にメジナを盛り付け、周囲にブロッコリーとミニトマトを盛ります。メジナに黒こしょうをかけ、レモンを添えたらできあがりです。











メジナのオーブン焼き、洋風姿焼きの完成です！塩を控えめにふっているので、レモン果汁を絞りかけ、しょう油をほんの少し、香り付け程度にかけて頂きます。ほのかににんにく、オリーブオイルの風味漂う白身が美味しいです！オリーブ油の効果で、昨日の煮付けより身がとろりとしていました。魚料理は何かと難しい、面倒ってイメージがありますが、オーブン焼きにすると簡単だし、見た目がよくなります。ホームパーティにもおすすめです。


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