鶏むね肉で鶏南蛮蕎麦

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は鶏むね肉の鶏南蛮蕎麦です。鶏むね肉を焼いても固くならないように下処理して焼き、蕎麦に山盛りトッピングして頂きます。鶏むね肉を使った、ボリューム満点の蕎麦です。

これも私の昼飯に作りました。麺類好きってのと、タンパク質補給のため＆ご飯無しで満腹するために鶏むね肉をたっぷり使いました。鶏南蛮の南蛮ですが、もともとは中国語だそうで、日本では異民族のことを南蛮と呼び、料理においては長ねぎ、唐辛子を使った料理や、油で揚げた料理を南蛮って言うそうです。今日は鶏むね肉、長ねぎを使った蕎麦なので、南蛮ですね。

鶏むね肉で鶏南蛮蕎麦

材料2人分
鶏むね肉　　　　　　　　　1枚（250～300g）
蕎麦　　　　　　　　　　　　2束
長ねぎ　　　　　　　　　　　1本
だしパック　　　　　　　　　1
サラダ油　　　　　　　　　　小さじ2
七味唐辛子　　　　　　　　適宜

A
しょう油　　　　　　　　　　　大さじ4
みりん　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ2

B
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　　　大さじ1と1/2
しょう油　　　　　　　　　　小さじ1
鶏ガラスープの素　　　　小さじ1/2
おろし生姜　　　　　　　　小さじ1/2

作り方

1）鍋に800mlの水とだしパックを入れて火にかけます。煮立ったら弱火にし、5分位煮出します。



出汁が取れたら、出汁を700ml取って鍋に入れ、Aを混ぜて、蕎麦のつゆを作ります。




2）長ねぎは茎を4～5cmのぶつ切りにします。葉も10cm位、細く切っておきます。



鶏むね肉は1cmの厚みの一口大に切ってまな板に広げます。肉叩き、もしくは麺棒、瓶の底等で、肉の繊維が軽く潰れるまで叩きましょう。これをボウルに入れてAを加え、肉が水分を吸うまでもみます。






3）そばを茹でます。説明書に表記された時間、茹でてザルにあげ。冷水に晒して揉んだら、水気をしっかり切っておきます。






4）フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火にかけます。2）の鶏むんね肉を広げて入れて焼きましょう。焼き目がついたら返し、反対側にも焼き目をつけます。焼き目がついたら取り出しておきます。同じフライパンにサラダ油小さじ1を足し、長ねぎの茎を焼きましょう。時々返しながら焼き、焼き目をつけ、少し柔らかくなったら、取り出しだしておきます。





5）1）で作った蕎麦のつゆを火にかけて沸騰させ、焼いた長ねぎ、鶏むね肉を入れます。再沸騰したら蕎麦を入れて温め、蕎麦が温まったら丼に移します。残った蕎麦つゆを強火にかけ、沸騰仕掛けたら蕎麦に具材ごとかけましょう。





刻んだ長ねぎの葉を添え、お好みで七味唐辛子をふって頂きます。











たっぷり鶏むね肉の鶏南蛮蕎麦のできあがりです！下処理して焼き目をつけ、その後に蕎麦つゆで熱を通した鶏むね肉は柔らかで、しっかり旨味があって美味しかったです。焼いた鶏むね肉、長ねぎを入れた蕎麦つゆは簡単に作ったけど、それらの旨味が入り、それが蕎麦に絡んで美味しく食べられました。蕎麦は一人分ですが、鶏むね肉と長ねぎでボリュームアップしているので、結構、お腹にたまります。いい感じのまかないになりました。


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