アオナ(アオハタ）のアクアパッツァ、和洋折衷レシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理はアオナ(アオハタ）のアクアパッツァです。アクアパッツアはイタリアの魚料理、白身魚をオリーブオイル、トマト、にんにくなどと一緒に炒め煮にした料理です。お店で食べると結構な高級料理ですが、作るのは割と簡単。今日はアオナの切り身を使い、身近な調味料を使ってアクアパッツア風の料理を作ります。




一昨日の晩、筋トレに行ったんです。筋トレ後に帰宅する途中、なにかタンパク質豊富な食材を買わねばとスーパーに寄りました。鶏むね肉を買う予定だったのですが、アオナの半額切り身を発見しました。お値段は半身で390円です。アオナはハタの仲間で高級魚になります。ハタの中では安いのですが、このサイズの刺身用なら1尾で3000円位はするでしょう。その半身が390円だったので即買い。アサリも半額でゲットしました。



帰宅したときの時間が22時前だったので、大急ぎで風呂に入り、さっと作れる料理にします。白身魚とアサリですから、さっと作れるアクアパッツアに決まりです。

アオハタのアクアパッツア、和洋折衷レシピ

材料2人分

アオナの切り身　　　　　　2枚（大きめの白身の切り身で代用可能）
あさり　　　　　　　　　　　　200g
ミニトマト　　　　　　　　　　8個
ブラックオリーブ　　　　　1パック（スライス25g）
にんにく　　　　　　　　　　　1かけ
タカノツメ　　　　　　　　　　　1本
3倍濃縮麺つゆ　　　　　　小さじ1
塩、こしょう　　　　　　　　　適宜
日本酒　　　　　　　　　　　　1/4カップ
水　　　　　　　　　　　　　　　3/4カップ
オリーブオイル　　　　　　　大さじ3～


作り方

1）アサリはパックからだし、ボウルに入れて水をかけ、殻同士をこすり合わせて洗います。




2）にんにくはみじん切りにしましょう。包丁の腹で押して潰し、その後に刻むとやりやすいです。




3）アオナの切り身は皮目に浅く切れ目を入れます。※皮付きの切り身は焼くと皮が縮むので、身が割れるのを防ぐために切れ目を入れます。




表裏、両面に塩とこしょうを振ります。塩は強めにふります。


4）フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火にかけます。熱くなったら、切り身の皮を下にして入れましょう。




フライパンを左右に傾け、オリーブ油を回しながら焼きましょう。※オリーブ油はエキストラバージンを使うのがお薦めです。高いのがいいとは言いませんが、香り豊かなもので作ったほうが美味しいです。

皮に軽く焼き目がついたら返します。弱火にし、ここでにんにくと、種をとったタカノツメを入れましょう。※弱火にするのは、にんにくを焦がさないようにするためです。焦げると苦味が出ますからね。





にんにくがきつね色になったきたら、水、日本酒、麺つゆを入れます。





アサリ、ミニトマト、ブラックオリーブを入れましょう。※たまたまあったので、ローズマリーの生枝を入れています。乾燥ローリエとかでもいいです。

フタをして、アサリの口が開くまで蒸します。




アサリの口が1つ2つ開いたら、フタを取ります。煮汁をレードルですくい、切り身にかけながら仕上げます。そのうち、他のアサリの口も開くので、ここで仕上げのオリーブオイルをかけます。一応、大さじ1にしていますが、大さじ2～3かけても美味しいです。※オリーブオイルと白身魚、アサリの相性がとてもいいので、たっぷりかけた方が美味しいです。




皿に盛り付けてできあがりです。













アオナのアクアパッツアの完成です！焼き目をつけ、蒸し煮にしたアオナの白身は、オリーブオイルとニンニクの香りをまとい、口に入れると強い旨味と、しっかりした身の弾力で美味しいです。皮の脂にも甘みがあって、とても美味しい。やや身離れが悪いのですが、それを補って余りある美味しさ。さすがはハタの仲間なだけあります。そして、アサリがまた美味しいです。アサリの旬はこれからなので、身がしっかり詰まっていてぷりぷりしています。そして、アサリの身とオリーブオイルの相性が本当にいい。お手軽に作れるアクアパッツアはお薦めです。


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