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鶏皮のピリ辛ポン酢和え 2 レシピ&作り方

鶏皮ポン酢04.jpg

∩・∀・) 皆さん、こんにちは~
前回の続きレシピ&作り方です。



「鶏皮のピリ辛ポン酢和え」 レシピ&作り方

   ぷりっと(σ´∀`)σいってみよ~

鶏皮ポン酢1.jpg

材料  
   ☆鶏皮(ボイルしてないのね) 1人分50~100g位、ボイルすると小さくなります。
   ☆ひね生姜(土生姜)     ボイルする時ににおい消しに使う。
   ☆白葱            青い部分を匂い消しに使います。
   ☆酒              これも匂い消し、少々

   ピリ辛ポン酢、材料
   ☆ポン酢           100cc
   ☆砂糖             20cc(計量スプーンで。大体で良いよ)
   ☆豆板醤            小さじ半分(お好みで加減してください)
   ☆おろしニンニク       チューブから5ミリくらい
   ☆おろし生姜         チューブから5ミリくらい
   ☆カツオ本出汁        小さじ4分の1
   ☆胡麻油           1垂らし

鶏皮ポン酢3.jpg

1)霜降り
  買って来た鶏皮を水でサッと洗います。

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰した中に鶏皮を入れます。
  箸で軽く混ぜ、ザルに上げて流水で軽く洗います。

表の方鶏皮ポン酢6.jpg

  表の方には羽毛が、裏の方には脂が残っていることがあります。
鶏皮ポン酢7.jpg

  包丁で擦るようにして羽毛や脂を取ります。

  これで下処理は終わりです。

  (・∀・)鶏皮が大きい時は10センチ四方ぐらいに切ってからボイルしてください。


鶏皮ポン酢8.jpg

2)1)の鶏皮を、酒少々、白葱の青い部分と生姜のスライスを3~4枚入れて、
  水からボイルします。
  初めは強火、沸騰したら中火位(フツフツと泡が出てくる位)でいいです。

  (・∀・)浮いてくるアクと脂を掬いながら5~10分位ボイルします。
      途中、箸で救い上げ固さを確認。
      弾力があるほうが美味しいと思います。


  適当な所で火を止めそのまま冷まします。
  (・∀・)この時、落し蓋かクッキングシート、アルミホイル等で
      蓋をしてね、乾燥防止です。

鶏皮ポン酢9.jpg

  粗熱が取れたらザルに上げ水気を切ります。


鶏皮ポン酢2.jpg

3)冷ましてる間にタレを作ります。
   ☆ポン酢           100cc
   ☆砂糖             20cc(計量スプーンで。大体で良いよ)
   ☆豆板醤            小さじ半分(お好みで加減してください)
   ☆おろしニンニク       チューブから5ミリくらい
   ☆おろし生姜         チューブから5ミリくらい
   ☆カツオ本出汁        小さじ4分の1
   ☆胡麻油           1垂らし

  上の材料を混ぜ合わせておきます。
  豆板醤、砂糖の量はお好みでお願いします。

  
鶏皮ポン酢10.jpg

4)長さ5センチ位、幅3~5ミリ位に切ります。
  これを3)で作ったピリ辛ポン酢に漬け込みます。
鶏皮ポン酢11.jpg

  (・∀・)30分以上漬け込んでください。
      漬け込んだまま冷蔵庫で1週間位は大丈夫です。

      漬け込んで保存する場合はタレにヒタヒタに漬かるようにしてください。
      残ったタレは再使用できます、新しく作ったタレを補充して
      使ってください。
 


鶏皮ポン酢12.jpg

5)小鉢に大根おろし(水気を少し絞ってね、絞りすぎは駄目だよ)を
  盛り、大葉を敷いて(写真は大葉が無かったんでキュウリの笹切り)
  手前に小高く盛ります。
  刻んだ小葱を散らして完成です。

鶏皮ポン酢17.jpg


  小鉢に、お酒のつまみに最適な一品です。
  作り置きが効きますんで便利ですよ~

鶏皮ポン酢01.jpg

  漬け込んで2~3日経つと味が染みてカナリ濃い目の味になります。
  酒の摘みにはこれでも良いんですが、味がキツイと感じたら大根おろしや、
  玉葱スライスを水に晒したのと和えて出しましょう。
  目先が変わって良いですよ。


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コメント

龍山マスター

こんばんわ!
大根おろしとキュウリを添えて
更に旨そうです。
シンプルでありながら盛りつけが上手です。
これで一品出来上がり~♪
って感じですもんね。
これで一杯やりたくなりますね^^

おもちゃのひろくん

こんばんは!
>☆ひね生姜 
 ☆白葱  
 ☆酒   

 と、ここまで匂い消しですが、

>☆おろしニンニク       

ここでまた匂いがつくような気がするんですが…。

無知ですみません。(^_^;)

mecha

コラーゲンがイッパイかも?ですね
鶏の皮が苦手な女性陣も多いかも?ですが、
焼き鳥屋でも頼んだら食うワタシでした。
臭みを消してから~韓国or中華系ピリ辛味のためににんにくを使うんでしょうか?

ポン酢とピリカラ味のコラボは試したことがないので、何かでやってみます。
鶏のささみとか?(おかんが皮が食えないので)
いい味付けを覚えました<(_ _*)>
☆さんきゅうです☆

にゃこ

ずいぶん日持ちするんですね。

常備おつまみとして最適ですね。

MASAAKI

是非、香辣醤を使ってみて下さい
こんにちは。
香辣醤(シャンラージャン)は火入れをしない料理には豆板醤より合うと思います。
口に含んだときの香りがふくよか、とても美味です。一度お試しくださいませ(^^
うちの業者は1kg一本1200円で入れてますが、ネットだと送料込みで2000円近くするようですが…

ひろくん

ポチポチが・・・
おはようございま~す
鶏料理は僕も娘も大好きメニューなんですが
家内が鶏が苦手なんです・・・
何が苦手かと言うと鶏の表面のポチポチした
毛穴が苦手なんですv-393
それでも作ってくれる家内には感謝してますよv-410

そうそう、晩飯抜きダイエットも1ヶ月が経ち
体重約6キロ
体脂肪3%
マイナスに。
なので昨晩から晩飯再開しました。
再開と言っても低カロリーの
おかずのみですけど・・・・
そこでヘルシーダイエット料理をお願いしますv-436

ひろくん

こんにちは
主人が言ってるように、私は苦手なので食べないのですが、娘と主人が好きなので鶏料理は良くしますよ。
特に、娘は鶏皮好きです。娘は「プルプルのお肉」と言ってます。やはり、子供が食べるにはよくボイルして豆板醤抜きでいいですか?
主人にもヘルシーなのでおつまみに近日つくってみようと思います。

リルアンジュさんと同じく私も筋肉さんの体がすごく綺麗だなと思ってました。主人にも筋肉さんみたいに筋肉をつけてくれたらなぁ・・・っていつも思います。背格好はあまり変わらないのに筋肉が全然違うんですよねぇ・・・贅肉なのでv-409

筋肉料理人

龍山マスターさん、こんにちは~
レスが遅れました。
大根おろしは合うと思いますよ。
一緒に食べても良いし、口直しにも良いですよね。
酒飲みにはバッチリですね~

筋肉料理人

おもちゃのひろくん、こんにちは~
>ここでまた匂いがつくような気がするんですが…。
ニンニクは匂いを隠す為と、大人の味にするためですね~
私は豆板醤を使う時にはセットで使うことが多いです。
あっさりポン酢が濃い目の味に変りますよ。

筋肉料理人

mecha さん、こんにちは~
>韓国or中華系ピリ辛味のためににんにくを使うんでしょうか?
そうなんです~中華系の味ってパンチがあるのが多いでしょう?
ポン酢そのままでも良いんですが、パンチを出すには
辛味、甘み、香り、油(胡麻油)ですよ~

同じような感じで南蛮酢を作るのも良いですよ。
パンチのある南蛮になります~

鶏のササミをサラダ風に行く時も良いでしょうね。

筋肉料理人

にゃこさん、こんにちは~
酢に漬けますからね~
ホントは酢に漬かってれば何時までも食えるんですが、
腐らなくても途中で食品じゃなくなります~

1週間を過ぎるようなら冷凍でしょうね。

筋肉料理人

MASAAKI さん、こんにちは~
香辣醤ですか?良い事を聞きました。
早速、今日、出入りの業者さんに注文しました。
何時、来るか解りませんが使ったら記事にしますね。

筋肉料理人

ひろくん、こんにちは~
>毛穴が苦手なんです
解ります、解ります~
私、鶏の鍋をする時は皮を直火で炙ってお出ししてます。
そうすると皮が嫌いな方も食べやすいようです。

>体重約6キロ
>体脂肪3%
1ヶ月で、それは凄いですよ~
頑張りましたね~
夜に摂る炭水化物と油分を控えめにしたら維持できますよ。
素晴らしいです~

筋肉料理人

ひろくん、奥様、こんにちは~
>娘は「プルプルのお肉」
娘さん、好きなんですね~
豆板醤を抜いてニンニク、生姜をほんのちょっとにすれば良いんじゃないでしょうか?
ポン酢を少し甘くして胡麻油を入れると中華風になりますよね。

ポン酢が好きならポン酢でも良いし、ゴマドレが好きならそれでも。

ひろくん、凄いと思いますよ。
1ヶ月で6キロでしょう?
体重の8%位ですよね!!凄いですよ~
普通、出来ませんよ~
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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