砂肝と手羽中のローズマリー焼き

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は砂肝と手羽中のローズマリー焼きです。砂肝は銀皮を切り取り、手羽中は2本の骨の間で切り離し、塩、黒こしょうをふってフライパンで焼きます。その時にローズマリーの生葉を一緒に焼くことで香りを入れます。

まずは砂肝の処理です。砂肝は下の画像のような状態で売られています。



指差した部分、白い部分が銀皮と呼ばれる部位で、固いので薄く切り取ってから料理します。



まずは右端。



次に左側、



そのとなり、



最後に左端。



こんな感じで切り取ります。厚く切ると身が減るので注意してね。



そして切り取った銀皮は捨てずに冷凍しておきます。後で唐揚げにすると美味しいです。





次に手羽中です。手羽中は手羽先の根本の方の身です。中に骨が2本入っています。骨の間の身に熱が通りにくいので、骨の間で切り離すと熱が通りやすくなります。そして、この状態で売ってることが多いです（チキンバー）。



下の画像が半分に切った状態です。



この状態の砂肝、手羽中を使って作ります。

砂肝と手羽中のローズマリー焼き

材料2～3人分

砂肝（下処理したもの）　　　　　　150g
手羽中（下処理したもの）　　　　　200g
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　5～6かけ
ローズマリーの生葉　　　　　　　　3～4本
塩、黒こしょう　　　　　　　　　　　　適宜
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
ミニトマト、レモン　　　　　　　　　　適宜

作り方

1）下処理した砂肝に塩小さじ1/3弱と黒こしょう、日本酒小さじ1をふりかけ、軽くもみます。





手羽中には塩小さじ1/5と黒こしょう、日本酒小さじ1をかけて軽く揉みます。

※塩は肉の重量の1％位をかけています。手羽中は骨があるので、少なめにふっています。





2）フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけます。手羽中の皮の分厚い方を下にして入れます。（皮の脂を出すため）



空いた部分に砂肝、にんにくを入れ、フタをして5分蒸し焼きにします。




5分経ったらフタを外し、にんにく、砂肝だけを返し、ローズマリーの生葉を入れます。再びフタをして3分焼きます。





合計8分蒸し焼きにしたらフタを外します。混ぜながら3～4分焼きます。




最後に黒こしょうを軽くふりかけたらできあがりです。




皿に盛り付け、レモン、もしあれば焼いていないローズマリーの生葉を飾ります。











砂肝と手羽中のローズマリー焼きです。ローズマリーの爽やかで、どこかほろ苦さを思わせる香りが砂肝と手羽中についています。砂肝はシャキシャキの食感で、あっさり味。ローズマリーの香りで食感が引き立ちます。手羽中は皮の旨味が強烈。これがローズマリーの香りが纏うことで食べやすくなり、後引く味になります。どちらもビールがいけますよ。そして、筋トレ後の食事にもおすすめです。

ローズマリーは生葉がスーパーで売ってますが高いです。ホームセンターで苗、プランター土を買ってきて植えるといいです。コストは500円もかかりません。虫はつかないので消毒不要。観葉植物として楽しみつつ料理に使えます。




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