鶏むね肉の梅しそ焼き

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～きょうの料理は鶏むね肉の梅しそ焼きです。鶏むね肉を加熱しても固くならないように下処理し、フライパンで焼いてから、梅肉風味のタレで仕上げます。味付け的には生姜焼きの生姜を梅肉に変えた感じです。梅肉とみりんで甘酸っぱい味、大葉の爽やかな香りでビールがいける料理です。

まずは作り方動画をご覧ください。



鶏むね肉の梅しそ焼き

材料2～3人分
鶏むね肉　　　　　　　　　　　　1枚（300g）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1/2個
大葉　　　　　　　　　　　　　　4枚
黒こしょう　　　　　　　　　　　　適宜
キャベツの千切り、ミニトマト、マヨネーズ　適宜

A：仕上げ用の調味料
梅肉　　　　　　　　　　　小さじ2（梅肉チューブを使うと便利です）
しょう油　　　　　　　　　小さじ2
みりん　　　　　　　　　　大さじ3

B：鶏むね肉の下ごしらえ用
梅肉　　　　　　　　　　　　小さじ1
しょう油　　　　　　　　　　小さじ1/2
鶏ガラスープの素　　　　小さじ1/2
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ1・1/2
日本酒　　　　　　　　　　大さじ1・1/2

作り方

1）キャベツは千切りにしておきます。玉ねぎは薄切りです。大葉は細く切っておきます。Aは混ぜ合わせておきます。タレには梅肉を使います、梅干しをすりつぶしてもいいですが、チューブ入りの梅肉を使うと便利ですよ。


2）鶏むね肉は皮を取ります。皮は細かく刻みます。身の方は1cm弱の厚みの一口大に切ります。切ったらまな板に並べ、ラップを被せて、すりこ木、麺棒などで叩き、肉の繊維を軽く潰します。黒こしょうをふってボウルに入れ、Bを加えて揉み込みます。※この下ごしらえをすることで、鶏むね肉が加熱しても固くなりません。











3）フッ素樹脂加工のフライパンに鶏皮を入れて弱火にかけます。時間をかけて炒め、鶏皮から脂を出します。※鶏の脂は鶏油（チー油）と言って、炒めものの風味付けに使えます。




鶏皮がカリカリになったら取り出します。


4）同じフライパンに2）の鶏むね肉を広げて入れます。弱火で時間をかけて加熱し、上面の周囲の色が変わり、上面の色も変わりだしたら返し、反対側にも焼き目をつけます。※弱火で返さずに焼くことで中心まで熱を通します。





反対側にも焼き目がついたら、一旦取り出します。





5）玉ねぎをフライパンに入れて中火で炒めます。玉ねぎが色づいてきたら鶏むね肉を戻し、混ぜ合わせたAをかけて炒め合わせます。30～40秒炒めてみりんのアルコールを飛ばし、タレをなじませます。








盛り付けです。皿に盛り、キャベツの千切り、マヨネーズ、ミニトマトを添えます。鶏むね肉に大葉をちらして出来上がりです。











鶏むね肉の梅しそ焼きの完成です！　下ごしらえしてから焼いた鶏むね肉はしっとり柔らか！口に入れると大葉の爽やかな香りが広がり、梅肉の酸味で甘酸っぱい味付けになっていて、どんどん食べられます。爽やか系の味なので夏向きですが、季節を問わずに美味しいと思います。簡単に作れますので、動画を参考に作ってみてください。