自家製チキンボールでつくね串、お家で焼鳥

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は自家製チキンボールを使った、つくね串です。チキンボールを竹串で刺し、タレ焼きの焼鳥のように仕上げました。自家製チキンブールは過去記事で作った月見鶏つくね串と同じレシピでタネを作り、丸めてから茹でて作ってます。とっても柔らかな、美味しいチキンボールが作れます。

焼き鳥屋さんのつくね串って、俵型のと丸いチキンボールを串に刺したのがあります。どちらも自家製する場合は同じタネで、俵型にする場合は整形してそのまま焼く場合もありますが、蒸してから焼くことが多いと思います。丸いのは丸めてと言うか、手でタネを握り、人差し指と親指で輪っかをつくり、手を握りしめてタネが押し出されたのをスプーンですくい、これをお湯に落として、もしくは油で揚げて作ります。家庭で作るなら茹でるのがお手軽です。今回はこの方法でチキンボールを作り、串で刺して焼鳥にしました。

自家製チキンボールでつくね串、お家で焼鳥

材料10本分

鶏ひき肉　　　　　　　　　400g
玉ねぎ　　　　　　　　　　1個（200g）
マヨネーズ　　　　　　　大さじ2
おろし生姜　　　　　　　　小さじ1
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ4
鶏ガラスープの素　　　小さじ2
山椒粉、一味唐辛子　　適宜
サラダ油　　　　　　　　　適宜

A
しょう油、みりん、日本酒　　各大さじ5
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2と1/2




作り方

1）玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れます。ラップを掛け、電子レンジ600wで4分加熱します。加熱が終わったら、冷ましておきます。







2）鶏ひき肉とマヨネーズ、鶏ガラスープの素をボウルに入れ、粘りが出るまで練ります。※マヨネーズを入れることで、加熱しても肉が固くなりにくくなり、ジューシーさが増し、旨味も増します。鶏ガラスープの素は旨味と塩気を入れるために入れます。




電子レンジ加熱して冷ました玉ねぎ、片栗粉、おろし生姜、山椒粉を加え、しっかり練ります。





3）フライパンに湯を沸かします。沸騰したら日本酒少々（分量外）を加えます。2）のタネをつかんで親指と人指の間から押出し、スプーンで掬って湯に落とします。スプーンにも薄くサラダ油を塗っておくとくっつきません。30個くらいできると思います。







湯に落として10分ほど茹でたら、湯を切ってバットにあげて冷まします。





4）竹串に冷ましたチキンボールを刺します。コンロの直火、グリル、オーブントースターなどで焼いて焼き目をつけます。






フライパンにタレの材料Aを入れて煮立て、そこにつくね串を入れ、タレを絡めながら煮詰めます。タレを焦がさないように注意して煮詰め、タレにとろみが付いたらできあがりです。※直径26cmのフライパンでは一度に5～6本しか入りませんので、2回に分けて作ったほうがいいかもです。






皿に盛り付け、お好みで一味唐辛子か七味唐辛子をふって頂きます。









自家製チキンボールでつくね串のできあがりです。食べてみると食感がとても柔らか！とろりとしたと言うと変な感じですが、なめらかな食感、だけど焼き目はつけているので焼鳥風味はあって美味しいです。温かいうちに食べて美味しいですが、冷めてからも固くならず、美味しかったので、お弁当にもいいかもです。レシピ10本分になっていますが、一度に食べないよって時は冷凍保存しましょう。




冷凍しておけば必要な時にレンチンして使えるので便利です。ワタシ的には麺や鍋料理に入れようかな～と思っています。


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