男の料理、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

ホタテ・帆立貝の刺身　その１　今回は冷凍ホタテを使います。

魚料理と簡単レシピ

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基本お刺し身②刺身の切り方

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ホタテ・帆立貝の刺身　その１　今回は冷凍ホタテを使います。　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

今回はホタテ・帆立貝のお刺身でございます。

この記事は過去記事の
☆「ホタテ・帆立貝」　　今回はマリネと刺身
☆「ホタテのマリネ」柚子胡椒風味で柿、アボカドを合わせて。
の続編です。
ホタテのマリネ

前記事のマリネと同様に冷凍のホタテを使って刺身を造ります。

冷凍の刺身って言うと、「ええ～まずいんじゃない？」って感じですが、
確かに状態の良い、活き物には劣りますが結構いけます。
(・∀・)少なくとも私には。
現在は冷凍技術が進んでいまして、冷凍物もカナリ美味しいと思います。

ホタテの他にも冷凍物で行けるのは、皆さんご存知のマグロ！！
これは殆どが冷凍ですね。
生マグロとか高くて、私の口には入りませんし。
冷凍メバチマグロのブロック

４０度の温塩水で急速解凍

甘エビ、ボタンエビ等の小エビ類。
エビの生食は基本的に生きてないと駄目です。死んだエビじゃ危ない。
車海老も伊勢海老も生きてるのを刺身にします。
ですから、甘エビの刺身なんて、本当は船上か漁港でしか食べられません。
ですが、現在は船上冷凍って言って船で冷凍しているらしいです。
活きてるのを冷凍してるから、急速解凍　←ここが大事なとこ
すると新鮮な状態なんです。
(・∀・)エビの場合、正直言えば冷凍臭さは少しあります。
　　　　私は流水で急速解凍後に、氷を入れた塩水に漬けて身を締めてます。
　　　　

このほかにもイカ（これも船上冷凍が美味い）、カツオのタタキ、しめ鯖
等も冷凍がありますね。

今回は、冷凍ホタテを使って、
☆お造り　　　　　　普通に横にスライスする奴ね。

☆焼き霜造り　　　　表面を直火で焼き固めて縦に切ります。
　　　　　　　　　　ホタテとは思えない歯応えになります。

上の２種類のお造りを作ります。

寄り道してたら時間がなくなりました。
次回に続きます。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

　　

2006/12/11 15:09｜貝類｜TB：0｜CM：10｜▲

ごくっ・・・・

帆立も良いけど
マグロに目が行ってしまいました・・・・・

ひろくん #-｜2006/12/11(月) 16:34 [ 編集 ]

こんばんは！　筋肉料理人さん。
ホタテの焼き霜造りがすごく気になります。

＞ホタテとは思えない歯応えになります。
これは絶対に食してみたいですね！！

ブ～ビィ #-｜2006/12/11(月) 20:07 [ 編集 ]

こんばんわ！
こちらは、陸奥湾のホタテと大間のマグロと両方食する事ができます。
ホタテは冷凍物よりも生の方を食べる機会が多いのでなんとも言えませんが
マグロに関しては、生より冷凍の方が美味しい感じがします。
冷凍の技術が進んでいるんですね！

龍山マスター #-｜2006/12/11(月) 21:02 [ 編集 ]

たしかに・・・

船凍技術が進んでいるのがよく分かります。
店頭で長時間並んだような下手な活けものよりも鮮度がいいような気がします。
正月用に船凍甘エビを注文しましたが、楽しみです♪

コロコロこころ #-｜2006/12/12(火) 00:37 [ 編集 ]

へぇ～

急速解凍がポイントとは、初めて知りました（＾＾;
ホタテの焼き霜造り、凄ぇ楽しみです♪
正直、そんなに好きな訳でも無いんですが、
トロの炙り焼きとか美味いっすもんねぇ～♪

さとるっぺ #VUA2UAVY｜2006/12/12(火) 09:56 [ 編集 ]

ひろくん、こんにちは～

冷凍マグロは物によって全然違うんで、
当たり外れがありますよ。
良いときにはホントに良いんだけど。

温塩水で解凍するって知ってました？

筋肉料理人 #-｜2006/12/12(火) 12:47 [ 編集 ]

ブ～ビィさん、こんにちは～

ホタテって柔らかくてとろけるような食感ですよね。
アレは元々の肉質がそうなのと、横に薄くスライスするんで、
筋肉の繊維を切っちゃうからなんですよ。
表面を炙って締めて、縦に切ると繊維が残るんです。
これで歯応えが出るみたいです。

筋肉料理人 #-｜2006/12/12(火) 12:49 [ 編集 ]

龍山マスターさん、こんにちは～

そちらでは断然生ホタテでしょう。
青森は産地ですからね。
コロコロこころさん（奈良県）や私（九州）だと、
冷凍を使うことも多くなりますよ。
たまに活きの良い活帆立が入るとお勧めにしてますよ。

マグロの流通は冷凍に支えられてますからね。
やはり技術は進んでるんでしょうね～

筋肉料理人 #-｜2006/12/12(火) 12:53 [ 編集 ]

コロコロこころさん、こんにちは～

＞店頭で長時間並んだような下手な活けものよりも
確かにそうですね～
甘エビなんかは船凍物がロシアや南米からやってきますよ。

こちらでイカの活き造りで有名な呼子でも、
船凍イカの開発に熱心なようで、
水揚げしたイカをマイナス３０～４０度で急速冷凍したのがあるんですよ。
これは解凍直後に食べるとホントに美味しいです。

筋肉料理人 #-｜2006/12/12(火) 13:18 [ 編集 ]

さとるっぺさん、こんにちは～

そ～ですね～
急速解凍が基本のようです。
マグロで説明すると、
①40度の塩温水に１分間漬けます。
この時、表面の汚れを洗い流します。

②専用の吸保湿シートで包み室温で15分放置。

③冷蔵庫に移して解凍

って手順になります。

＞炙り
魚は炙ると美味しくなるのが多いですね。
鯖とか鰆とかサーモンも炙ると美味しいです。
帆立の場合は歯応えを出す為ですね。

筋肉料理人 #-｜2006/12/12(火) 13:23 [ 編集 ]

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