レシピブログ連載、甘塩さばで焼きさば寿司

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～レシピブログさんの連載を更新したのでお知らせです。今回、作ったのは甘塩さばで作る焼きさば寿司です。焼きさば寿司は棒寿司、押し寿司のような料理で、焼いたさばを切らずに、形を生かした棒状の寿司にし、それを切って頂く、美味しい寿司です。それをお手軽につくるために使ったのが、骨抜きの甘塩さばフィレです。




腹骨、小骨が取ってあるので、基本、焼くだけでOK。仕上がりを良くする為に、皮に浅く飾り包丁（切れ目）を入れて焼きます。甘塩なので味付けも不要です。






焼くと脂が出るので、キッチンペーパーで吸い取ります。



下味に寿司酢をかけて馴染ませます。寿司酢をかけると防腐効果、臭みを消す効果もあるので一石二鳥。



酢飯を作ります。



全形海苔の長手方向を縦にしてマキスの上に置き、酢飯を広げます。




上にラップを被せて返し、裏巻きにします。





ラップを剥がしながら巻いていきます。




巻いたら上に甘酢生姜、大葉、焼きさばをのせ、ラップっで巻いてからマキスで巻き、輪ゴムで止めます。







両サイドを指で押して形を整えます。




さばの棒寿司は巻いただけでは、切った時に形が崩れるで、上に重しをして型くずれしないようにします。下の画像ではまな板を上に乗せて重し代わりにしています。



30分ほど押したら切ります。マキスを外し、両サイドを切り取り、8貫落としにします。最初に真ん中を切り、それを2等分、更に２等分という感じで切ります。包丁は刺し身包丁を使い、濡れ布巾で湿らせ、包丁を押し引きしながら切ります。







皿に盛り付けてできあがりです。











こんな感じで甘塩さばで焼きさば寿司のできあがり。食べてみると酢飯と焼きさばの相性はとてもいいです。さばって独特の臭みがありますが、間に挟んだ甘酢生姜と大葉が効いて、臭みが抑えられています。甘塩さばなので、さばのふっくら感は無いですが、その代わり旨味は強く、お手軽に作れるのがいいところです。レシピは連載をご覧ください。

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