ホタテの刺身　その３　刺身に切って盛り付けます

2006/12/13

貝類

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

全国的にロタウイルス、ノロウイルスが大流行してるらしいですね。
我が家も喉風邪とノロウイルスが蔓延してるようで、親子で病院通いしてます。
ノロウイルスに関しては飲食業で働いている関係上、とても気になります。
今年もノロウイルスとは無縁で行きたいです。

(・∀・)ノロウイルスって生牡蠣などから感染する感染症です。冬場に多いです。
　　　　生牡蠣が原因になることが多いんだけど、最近は人からの感染もカナリ多いようです。
　　　　ノロウイルス
　　　　ロタウイルス

昨日は体調不良で記事が

になっちゃいました。
今日は多少、回復してきましたので、早速、昨日の続きから行きます。

冷凍ホタテを使った　「ホタテの刺身」
前回の続きから行きます。

４）解凍したホタテを横に３枚にスライスしてお花の形に盛り付けます。

　　包丁の刃元から刃先まで長く使ってホタテ一個を３枚にスライスします。　　
　　ホタテは柔らかいので結構切り難いです。　　
　　(・∀・)半解凍状態で切ると切りやすいですね。

　　３枚にスライスします

　　盛り付けは、大根ツマをドーナッツ状に敷きます。

　　そこに花びらみたいに並べて行きます。

　　中心に人参ツマを丸めて飾り、花らしくしました。
　　(・∀・)本当は炒り卵の方が良いです。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

５）焼き霜造りを切ります。

　　これは縦に５ミリ幅位に切って行きます。
　　包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。

　　切った焼き霜造りを、人参ツマを置き、スライスしたレモンを枕に
　　して並べます。

　　ちょっと、やっつけ気味の盛り付けですが完成しました。
　　
　　一つの皿に２種類盛るのって、盛り付けにくいですね。
　　私は横に並べず、奥行きと高さを少し変えるように気をつけてます。

　　活きホタテを造りにするときは、これにヒモがつきますので、
　　だいぶ盛り付けやすいです。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

　　

ホタテとニラのニンニク醤油炒め

牡蠣のタバスコケチャップソースかけ　

蒸牡蠣のもろみ味噌のっけ

ホタテの刺身、焼霜つくり、刺身の切り方、盛り付け方

にゃん

風邪ですか～??
無理しないで休める時は休んでくださいね～!!
ノロも流行ってるみたいですね～！
カキ食べたいんだけど、なんとなく怖いです。
ホタテの花びらかわいい～ですね★

2006/12/13 URL 編集

コロコロこころ

ホタテで花びら

そのアイデア、いただきま～す！
正月には日頃お世話をしている若い人達が遊びに来るので
金をかけずに盛り付けで勝負をしてみます♪

2006/12/13 URL 編集

ネコヴィッチ

お大事にー

といって私も昨日から鼻水が止まらなくて困ってます。
友達もノロウィルスにかかったとかで大変みたいです。
幸私はただの風邪のようなので安心（でも無いですけど）しました。

牡蠣好きなんですけどね～やっぱり怖いです。
ホタテなら平気ですね♪牡蠣は我慢してホタテにします☆

2006/12/13 URL 編集

mimi

こちらは何とか大丈夫の様ですね～良かった～。
あまり無理しないでお大事に～。

2006/12/13 URL 編集

龍山マスター

こんばんわ！
盛りつけイイ感じじゃないですか？
マスターは好きです＾＾
お皿に葉も似合っていて
ホタテの花が咲いてるように見えます！！

ウイルス系気を付けたいですね。
調理するモノとしては特に・・・
マスターも気が引き締まりました！！

2006/12/13 URL 編集

ブ～ビィ

こんばんは！　筋肉料理人さん。
ホントに全国的にすごいですね

しかもすごい人数。　猛威を振るって怖いです。

お大事にして早く治れば良いですね！

2006/12/13 URL 編集

ﾘﾙｱﾝｼﾞｭ

筋肉さんも風邪ですか？
大丈夫でしょうか?

本当にはやってますよね～^_^;

お子さんもかわいそう…

うちもやっと良くなりました。

ホタテって解凍が難しいですよね。
すぐ水っぽくなってしまうので…

筋肉さんの言うとおりにやってみますね。

2006/12/13 URL 編集

ひろくん

おはようございま～す

症状はどうですか？
少しづつ回復してくる事を願ってます。

2006/12/14 URL 編集

筋肉料理人

にゃんさん、こんにちは～

風邪引いちゃいましたよ～
微妙に休んでるんですが、中々抜けませんね～
困ったもんだ。

ノロウイルスは加熱したら大丈夫ですよ。
それと外出したら塩素系の手洗い剤で手洗いするといいですよ。
それと、牡蠣を乗せた皿とか俎板の洗浄ですね。

2006/12/14 URL 編集

筋肉料理人

コロコロこころさん、こんにちは～

ホタテの花は簡単で良いですよ。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-323.html
上の記事の要領で花にするのも良いと思いますよ。

2006/12/14 URL 編集

筋肉料理人

ネコヴィッチさん、こんにちは～

ネコヴィッチさんは鼻風邪ですか。
この時期に風邪はいやですね～

ノロウイルス症は飲食業者には恐怖ですよ。
原因は牡蠣が殆どなんですが、
最近は人を介する感染の問題も多いようです。
手洗いが重要ですね。

ホタテは同じ２枚貝なのに大丈夫ってのが不思議ですが、
ありがたいことですよ。

2006/12/14 URL 編集

筋肉料理人

mimiさん、こんにちは～

お気使い、ありがとうございます。
何とか治まりつつありますが、
なかなか、完全に治りませんね。

2006/12/14 URL 編集

筋肉料理人

龍山マスターさん、こんにちは～

盛り付けるとき迷うと良くありませんね。
材料が多いと、盛り付けてる途中で何とかなりますが、
少ない材料をポツンと盛るときには、迷うと収拾がつかなくなって、
困ることが多いです。

ノロウイルスは怖いですね。
この時期、牡蠣を扱わないわけにはいかないから、
注意してやってます。

2006/12/14 URL 編集

筋肉料理人

ブ～ビィさん、こんにちは～

ノロウイルス、凄い猛威を振るってますね。
例年より１月早いそうです。
牡蠣の殻もやばいらしいから、牡蠣を扱う時は注意した方が良いようです。

2006/12/14 URL 編集

筋肉料理人

ﾘﾙｱﾝｼﾞｭさん、こんにちは～

ありがとうございます。
幸い、嘔吐下痢の方は良くなったみたいです。

ホタテの解凍は冷蔵庫での自然解凍が一番簡単ですかね。
常温で解凍する時も、最後まで常温で解凍しないことです。
表面がとけた所で冷蔵庫に移しましょう。

2006/12/14 URL 編集

筋肉料理人

ひろくん、こんにちは～

だいぶ良くなりましたよ。
年取ると直りが遅いですね～

2006/12/14 URL 編集

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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