鮟鱇（あんこう）鍋 作り方とレシピ

　
　

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
前回に引き続き、あんこう鍋でございます。

材料的には不充分ですが、お店風の小技を使って作りたいと思います。

あんこう鍋最新記事
平成23年1月28日追加
味噌バター風味の→あんこうの味噌バター鍋

韓国風の鍋、あんこうチゲの作り方は→あんこうチゲ　韓国風鮟鱇鍋の作り方

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筋肉料理人の「あんこう鍋」　レシピ



材料は鍋用「あんこう」と、野菜類、☆白菜　☆キノコ類　☆長葱　☆人参
☆豆腐　☆昆布　等等



１）「あんこう」の下処理、霜降り
　　パックの鍋用「あんこう」はパックから出し、一度水で洗います。
　　軽く塩を振り３０分程置きます。



　　鍋にたっぷりの湯を沸かし沸騰させます。
　　沸騰した所に「あんこう」をサッとくぐらせ、表面が白くなるまで火を入れます。


　　ザルに上げ流水で冷やし、表面のヌメリを取ります。

　　これで「あんこう」の下処理は終わりです。

２）野菜を切ります。

　　白菜は外からはがして水につけ、シャキッとさせます。


　　葉の薄い部分は大きく長く切ります。

　　葉の根元、厚い部分は小さめに切ります、包丁を斜めに傾けて切ると
　　カッコイイです。

　　長ネギ（白葱）は斜めに、笹の葉のような形に切ります。
　　夏場は薄く、冬場は大きめに切ります。（夏は固いから）

　　人参は乱切りでもスライスでもお好みで。

　　キノコ類は小株に分ける感じ。


３）鍋、皿に盛り付けます。


　　底に昆布を敷いて、その上に白菜の根元を敷きます。


　　葉の部分を片側に壁のように盛ります。


　　白菜の葉にキノコ類、長ネギ、等を立てかけます。
　　その手前に「あんこう」を部位別に並べます。

　　盛り付ける時に色の対比を考えるとカッコよく見えます。

　　(・∀・)今回は無かったんですが、水菜等も是非欲しいですね。


４）鍋地（出汁）を作ります。



　　別鍋に　
　　　　　　　水（昆布だしがあれば最高）　　１．３～１．５リットル
　　　　　　　薄口醤油　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　　ミリン　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ4分の1位（お好みで）
　　　　　　　カツオ本だし　　　　　　　　　　　小さじ1杯

　　を沸かします。
　　
　　沸騰した鍋地を土鍋に注ぎ火に掛けて、材料が煮えたら頂きましょう。




　　(・∀・)鍋盛りの良いところは、蓋を開けた時に具が美味しそうに
　　　　　　綺麗に並んでいる所です。
　　　　　　蓋を開ける瞬間がドキドキですよね。


５）皿盛りの場合


　　３）と同じ要領で材料を皿に盛ります。
　　違うのは下に白菜の根元を敷かない事。

　　(・∀・)皿盛りの場合は土鍋に鍋地を沸かし、「あんこう」→野菜、豆腐
　　　　　　の順で入れていきます。









(・∀・)今回はこれにポン酢をほんの少し垂らし、柚子胡椒（つなばの「ゆずとん」）
　　　　と刻み葱で頂きました、美味しかったです。

　　　　大根おろしに一味唐辛子を混ぜ、手抜き紅葉おろしを作り、
　　　　ポン酢、刻み葱と一緒に食べるのも美味しいですよ～

　「あんこう」は癖があるので、癖が気になる方、魚は不得意な方は
　　　　味噌味で食べるのもホントにおいしいです。
　　　　地は薄めの味噌汁に薄口醤油と酒を入れる感じで良いと思います。
　　　　韓国風にコチジャン、ニンニク、胡麻油でパンチを出すと美味しいですよ～
　　　　レシピと作り方は→あんこうチゲ　韓国風鮟鱇鍋
　　　　上のリンクに味噌＋コチュジャンで味付けした韓国風の鍋レシピを紹介しています。
　　　　味噌、コチュジャンの香辛料で食べやすくなっていますよ。

　

　

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あんこうチゲ（韓国風あんこう鍋)の作り方
蜆（しじみ)とろろ鍋の作り方
簡単寄せ鍋の作り方
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豆乳カレー鍋　作り方とレシピ
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牛すじキムチ鍋


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ふわふわ卵鍋

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