男の料理、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

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鮟鱇鍋　あんこう鍋　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
前回に引き続き、あんこう鍋でございます。

材料的には不充分ですが、お店風の小技を使って作りたいと思います。

←元気注入！！

筋肉料理人家の「あんこう鍋」　レシピ

材料は鍋用「あんこう」と、野菜類、☆白菜　☆キノコ類　☆長葱　☆人参
☆豆腐　☆昆布　等等

１）「あんこう」の下処理、霜降り
　　パックの鍋用「あんこう」はパックから出し、一度水で洗います。
　　軽く塩を振り３０分程置きます。

　　鍋にたっぷりの湯を沸かし沸騰させます。
　　沸騰した所に「あんこう」をサッとくぐらせ、表面が白くなるまで火を入れます。

　　ザルに上げ流水で冷やし、表面のヌメリを取ります。

　　これで「あんこう」の下処理は終わりです。

２）野菜を切ります。

　　白菜は外からはがして水につけ、シャキッとさせます。

　　葉の薄い部分は大きく長く切ります。

　　葉の根元、厚い部分は小さめに切ります、包丁を斜めに傾けて切ると
　　カッコイイです。

　　長ネギ（白葱）は斜めに、笹の葉のような形に切ります。
　　夏場は薄く、冬場は大きめに切ります。（夏は固いから）

　　人参は乱切りでもスライスでもお好みで。

　　キノコ類は小株に分ける感じ。

３）鍋、皿に盛り付けます。

　　底に昆布を敷いて、その上に白菜の根元を敷きます。

　　葉の部分を片側に壁のように盛ります。

　　白菜の葉にキノコ類、長ネギ、等を立てかけます。
　　その手前に「あんこう」を部位別に並べます。

　　盛り付ける時に色の対比を考えるとカッコよく見えます。

　　(・∀・)今回は無かったんですが、水菜等も是非欲しいですね。

４）鍋地（出汁）を作ります。

　　別鍋に　
　　　　　　　水（昆布だしがあれば最高）　　1リットル
　　　　　　　薄口醤油　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　　ミリン　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ4分の1位（お好みで）
　　　　　　　カツオ本だし　　　　　　　　　　　小さじ1杯

　　を沸かします。
　　
　　沸騰した鍋地を土鍋に注ぎ火に掛けて、材料が煮えたら頂きましょう。

　　(・∀・)鍋盛りの良いところは、蓋を開けた時に具が美味しそうに
　　　　　　綺麗に並んでいる所です。
　　　　　　蓋を開ける瞬間がドキドキですよね。

５）皿盛りの場合

　　３）と同じ要領で材料を皿に盛ります。
　　違うのは下に白菜の根元を敷かない事。

　　(・∀・)皿盛りの場合は土鍋に鍋地を沸かし、「あんこう」→野菜、豆腐
　　　　　　の順で入れていきます。

(・∀・)今回はこれにポン酢をほんの少し垂らし、柚子胡椒（つなばの「ゆずとん」）
　　　　と刻み葱で頂きました。
　　　　美味しかったです。

　「あんこう」は癖があるので、癖が気になる方、魚は不得意な方は
　　　　味噌味で食べるのもホントにおいしいです。
　　　　地は薄めの味噌汁に薄口醤油と酒を入れる感じで良いと思います。
　　　　韓国風にコチジャン、ニンニク、胡麻油でパンチを出すのも、
　　　　とても美味しいと思います。
　　　　→あんこうチゲ
　　　　上のリンクに味噌＋コチュジャンで味付けした韓国風の鍋レシピを紹介しています。
　　　　味噌、コチュジャンの香辛料で食べやすくなっていますよ。

　　　　

お勧め料理レシピ　一覧

←元気注入！！

2006/12/15 14:06｜鍋料理｜TB：2｜CM：10｜▲

勉強になりました

いつも適当に切っていたけど、お店では考えて切ってあるんですね～
それにまな板から手づかみで鍋に入れてましたが、
皿に盛るのもこうやればいいんですね。
今度、来客でもあったらやってみます♪

コロコロこころ #-｜2006/12/15(金) 15:38 [ 編集 ]

11月に茨城でアンコウ食べた時、もの凄く美味しかった！！
また食べたい！！

ZENRA-MAN #99DFA69w｜2006/12/15(金) 19:31 [ 編集 ]

こんばんは～

今夜の我が家は鮟鱇鍋じゃないですが
またもや筋肉料理人さんの
居酒屋メニュー・鶏皮で～す

ひろくん #-｜2006/12/15(金) 19:37 [ 編集 ]

こんばんは！　筋肉料理人さん！
美味しそうですね～。　アンコウ鍋。
ポン酢であっさり食べるのが良さそうですね！
その他の具材はあんまり入れない方がいいですか？
味が混ざると良くないとか・・・。

ブ～ビィ #-｜2006/12/15(金) 20:04 [ 編集 ]

こんばんわ！
アンコウ鍋、見てると食べたくなりますね～
こちらの方ではアンコウと言うとアンコウのとも和えをよく作る習慣がありますね。
アンコウのとも和えとはアンコウの肝と味噌、アサツキなどを和えて作るのですが
これがまた旨いです！！

龍山マスター #-｜2006/12/15(金) 21:59 [ 編集 ]

コロコロこころさん、こんにちは～

どういたしまして。
お店ではこんな感じでやってます。
鍋盛りだと蓋を開けたときに綺麗なのが良いですよね。

筋肉料理人 #-｜2006/12/16(土) 11:33 [ 編集 ]

ZENRA-MANさん、こんにちは～

茨城だと本場ですよね。
どぶ汁って奴ですね、私も食べに行きたいです。
スーパーのパック物と違って新鮮でしょうね～

筋肉料理人 #-｜2006/12/16(土) 11:37 [ 編集 ]

ひろくん、こんにちは～

鶏皮、美味いですよね～
コラーゲンたっぷりだし。

今日は炙りしめ鯖の棒寿司です。

筋肉料理人 #-｜2006/12/16(土) 11:49 [ 編集 ]

ブ～ビィさん、こんにちは～

＞その他の具材はあんまり入れない方がいいですか？
寄せ鍋風に色々入れてもいいと思いますよ。
ただ、アンコウの癖が強いんで、エビ、蟹よりは肉類かな？

筋肉料理人 #-｜2006/12/16(土) 11:50 [ 編集 ]

龍山マスターさん、こんにちは～

実は「アンコウのとも和え」は食べたことがないんですよ。
本場ではそうやって食べるらしいですね。
こちらでは丸のままのアンコウを買うことって殆ど無いんです。
良いアンコウが手に入ったら是非やってみたいと思います。

筋肉料理人 #-｜2006/12/16(土) 11:55 [ 編集 ]

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itasan 2006/12/16(土) 13:47

料理レシピわかめしゃぶしゃぶ鍋

今日の料理レシピはわかめしゃぶしゃぶ鍋です。【材料】白菜、ロールキャベツ、しめじ、豚肉、わかめ酒、水、ぽんず、練り胡麻、醤油【作り方】・わかめ、白菜、豚肉は食べやすい大きさにカット・鍋に酒と水を入れあたためる・鍋が温まったら、白菜、ロールキャベツ、しめじ

料理レシピ［BBA］ 2006/12/26(火) 00:57

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