白菜と鶏むね肉のピリ辛オイスターソース炒め

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は白菜と鶏むね肉のピリ辛オイスターソース炒めです。白菜は食感を生かすため、分厚い部分は縦方向に1cm位の幅に切って使い、鶏むね肉は細く切り、加熱しても固くならないように、下処理してから炒めます。ピリ辛、旨辛の味付け、白菜の食感が良く、鶏むね肉も柔らかい。ビール、白飯がいける料理です。




冬になると白菜が美味しくなります。白菜は霜が降る季節になると甘く、柔らかくなるので、まさに今からが美味しい季節です。旬の白菜は葉の分厚い部分が甘く、食感がいいので、食感を生かす切り方をして炒めます。そして鶏むね肉も白菜と一緒に食べやすいよう、細長く切り、炒めても固くならないように下処理して料理します。ピリ辛、旨辛の美味しい料理を作ります。まずは作り方動画をご覧ください。




白菜と鶏むね肉のピリ辛オイスターソース炒め

材料2人分
材料　2人分
鶏むね肉　　　150g（1/2枚）
白菜　　　　　　300g
ピーマン　　　　2個
長ねぎ　　　　　1/2本
にんじん　　　　1/4個
鶏ガラスープの素　小さじ1/3
日本酒　　　　　小さじ2
片栗粉　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　小さじ2

A、合わせ調味料
オイスターソース　大さじ1
しょう油　　　　　大さじ1
トウバンジャン　　小さじ1/2～1
おろしにんにく　　小さじ1/2
砂糖　　　　　　　大さじ1/2
日本酒　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　　小さじ1

作り方

1）白菜は5～6cmに切ります。根本の葉の分厚い部分は縦に1cmちょっとの幅に切ります。縦に切ることで繊維を生かし、食感を良くします。白菜の薄い部分は大きく切ります。にんじんは千切り、ピーマンは種をとって小さめの乱切り、長ねぎは斜めに薄く切ります。切ったら混ぜ合わせておきます。※にんじんを千切りにするのは、熱が通りやすくなるようにするためです。




2）Aを混ぜ合わせてタレを作ります。






3）鶏むね肉は皮を取り、5mmちょっとの厚みに切り、これを角棒に切ります。




ボウルに入れ、鶏ガラスープの素、２）のタレを小さじ１、片栗粉、日本酒を加えてもみます。肉が水分を吸うまで揉んでください。






４）フライパンにごま油小さじ１を入れて中火にかけます。鶏むね肉を広げて入れて焼き、鶏むね肉の上面の色が変わり始めたら返して炒めます。色が変わったところで、一旦取り出します。






５）フライパンにごま油小さじ１を足して中火にかけ、１）の野菜を炒めます。（画像では直径２６cmのフライパンを使っていますが、炒め用のフライパンのほうが作りやすいです）




野菜のかさが減り、軽く焼き目がつくまで炒めます。取り出しておいた鶏むね肉を戻して炒め、混ぜ合わせたAのタレをかけて炒めましょう。焦げないように火を弱くします。




味付けすると野菜から水が出ます。ここでじっくり炒めて野菜から水を出し、鶏むね肉とタレの片栗粉で水分を固めます。



タレにとろみが付いて具材に絡んだら皿に小高く盛ります。









白菜と鶏むね肉のピリ辛オイスターソース炒めの完成です！　白菜と鶏むね肉を一緒につまんで食べます。白菜と鶏むね肉を細く切ったのは、一緒に食べやすくするためです。口に入れるとピリ辛、旨辛の味がガツンときます。そして白菜の根元の方の食感が素晴らしくいいです。鶏むね肉は柔らかくて、白菜と一緒に食べると箸がとまりません。思わず夢中で食べちゃう美味しさ。そして、ピリ辛なのでビールがいけます。ビールがいけますが、白ごはんもいけるので、飲める人も、飲めない人も美味しく食べられます。動画を参考に、ぜひ、お試しください。


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