タイラギ・平貝

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
トップ画像は先日の刺身盛り合わせに使った、タイラギ（平貝）です。

黒い三角形の烏帽子みたいな形をした大きな貝で、２０～３０センチ
位になる大きな貝です。
通常は貝柱の状態で流通しています。
貝殻つきで流通してるのはすくないですね。

旬は２月から４月位ですが、秋口から出回り始めます。

食べ方は刺身が最高です。
肉質はホタテと違って身が締まっており歯応えがあります。
ですから刺身に切る時は薄めに切ります。


上の画像は刺身に切った所です。
中位のタイラギの柱を横に半分にスライスします。
それを開いて刺身にしました。

(・∀・)身が締まって味が濃厚なタイラギはこんな切り方が美味いと思います。

身のほかにヒモも刺身で食べられます。

これはタイラギのワタ（ビラ）って名前で流通しています。
これを塩水で軽く洗い、流水で流し、糸みたいな触手？を取り除き、
ポン酢に紅葉卸で頂きます。
柱より、ビラの方が美味いと言われる方は多いと思います。
(・∀・)洗い方にも好みがあって、好きな方は洗いすぎると香りと味が飛ぶ
　　　　と言われます。
　　　　食べなれない方は良く洗った方が良いかな。


加熱調理する場合は炭火で塩焼きが最高だと思います。
これは刺身と違い、丸のままの大きいのを串に刺して焼き過ぎないように
するのがコツです。
非常に贅沢ですが、たまらなく美味しいですね。

同じく、ビラ（ワタ）の加熱調理は味噌汁に入れたりします。
ビラの味噌汁は潮の香りが濃厚で、これまた美味しい物です。




タイラギ、平貝は有明海産が有名でしたが、最近は採れなくなっています。
原因は色々言われていますが、はっきりした事は解っていないようです。
現在は瀬戸内海産が有名で、粒が大きくて安いのは韓国産が多いようです。


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