フライパンでイカの姿照り焼き

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～きょうの料理はフライパンで作る、イカの姿照り焼きです。小ぶりのイカを丸ごと使い、屋台のイカ焼きのような姿焼きにします。お酒がいければ、ご飯もいけますよ。



ここ数年、イカが不漁で高くなっていますが、小さめのイカなら手に入ることもあります。今回は胴の長さ20cm位の剣先イカを使いました。イカにも種類がたくさんあって、いかの姿焼に向いてるのと、向いてないのがあります。ケンサキイカのように、胴がすらっと長いイカが作りやすいと思います。ちなみに剣先イカの場合、このサイズだとゲソの吸盤を処理しなくても食べられます。スルメイカの場合だと、吸盤に爪が付いてるので、吸盤を擦り落として料理するといいです。

フライパンでイカの姿照り焼き

材料3人分

イカ　3杯（胴の長さ20cm位のもの）
ごま油　小さじ1
一味唐辛子、刻みねぎ　　適宜

A
しょう油、みりん、日本酒　各大さじ2
砂糖　　　　　　　大さじ1

作り方

1）Aを混ぜ合わせておきます。



2）イカはゲソを引き抜き、胴の軟骨を取り除きます。※エンペラがついている方の胴の裾から指を差し込み、ゲソと道がつながっている部分を指で押して剥がすと、簡単に抜けます。




3）ゲソからワタを切り取り、目と目の間を切って開き、目とくちばしを取り除きます。胴とゲソを流水で洗い、水気を切ります。





4）胴にゲソを詰め込みます。エンペラがついている方を下にしてまな板に置きます。竹串で胴の裾を刺し、そのまま竹串でエンペラがついている方の身（下になった身）を縫うように刺します。刺したら、竹串で刺していない方の身に、1.5cm間隔に切れ目を入れます。










5）フライパンにごま油を入れて中火にかけます。熱くなったら、4）を入れます。片面、2～3分焼いて焼き目をつけます。




軽く焼き目がついたら、混ぜ合わせたAを入れます。イカを返しながら煮立てます。






1～2分、返しながら炒め煮にしたら、イカを皿に盛ります。



フライパンに残ったタレを、とろみが付くまで煮詰めて、イカにかけます。




お好みで刻み葱、一味唐辛子をかけて頂きます。










フライパンでイカの姿照り焼きの完成です！ちびっこサイズのイカの姿照り焼きですが、焼き目をつてから照り焼きにするので、香ばしさと旨味がしっかりあり、身も適度に柔らかく、噛んでると旨味が口の中に広がります。一味唐辛子をふって、ピリッとさせるとまさにビールがイケる味。美味しいつまみになりました。つまみとしても美味しいですが、ご飯にも合いますよ。


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