メシ通、いぶりがっこ風スモークたくあん

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～　メシ通さんのレシピ記事が更新されたのでお知らせです。今回、作ったのは、たくあんのお茶っ葉スモークです。市販のたくあんをお茶っ葉燻製にして、いぶりがっこ風にしました。

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いぶりがっこは大根を囲炉裏端に吊るして干し、それを糠漬けにしたもので、大根の芯まで燻製の香りがしみこみ、それにぬか漬けの味が入った漬物です。それを身近なたくあん漬けを燻製することで、いぶりがっこ風たくあん漬けを作りました。



やってみるまではどうかな～なんて思っていたんですが、やってみると意外に良かったです。作り方は何時ものお茶っ葉くんsネイト一緒。100円ショップの鉄製中華鍋にアルミホイルを敷き、100円ショップの煎茶、砂糖をセットし、中華鍋に丸網を入れ、その上にたくあんをおいてスモークします。



スモークチップの代わりに煎茶を使うので、短時間の加熱で煙が出始めます。ここでフタ代わりのボウルをかぶせ、3分スモークします。



3分後にフタを外すとこんな感じです。




見た目は殆ど変わりませんが、微妙に色づいています。見た目は変わりませんが、香りはしっかりついていました。燻製は一晩、寝かせたほうが美味しいので、冷蔵しておき、翌日に切って頂きます。







見た目は普通のたくあんですが、香りは燻製！口に入れると燻製の香りがぷんときます。噛むと中はたくあんなので、たくあんの甘酸っぱい味が広がり、結構な珍味というか、ビールがイケる味です。ビールだけでなく焼酎や洋酒もいけそうな味でした。これを使ってピザトーストアレンジも紹介しています。




こちらは、いぶりがっこ風たくあんスモークのビスマルク風ピザトースト（長い！）です。これもいけました。スモークたくあんレシピはメシ通さんをご覧ください。

メシ通　茶葉と砂糖で燻製にする「いぶりがっこ風スモークたくあん」【筋肉料理人】

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