戻り鰹の黄身しょう油

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は戻り鰹の黄身しょう油です。戻り鰹の刺身用節を軽くしょう油漬けにし、卵黄としょう油でいただきます。冷凍解凍の節で作りましたが、結構、いけました。





何時ものスーパーで戻り鰹の節を発見、冷凍解凍の雄節（おぶし：背中の身）でしたが買ってきました。冷凍解凍なので、多分、臭みが出ています。開けてみると案の定でしたので、節の状態で漬けにしてから刺身に切りました。手法としては、和食のしょう油洗い的な感じです。しょう油には臭み消しの効果があるので、刺身に切る前にしょう油で臭みを消します。

戻り鰹の黄身しょう油

材料2～3人分

戻り鰹の刺身用節　　　　1本（200g）
卵黄　　　　　　　　　　　　　2個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/2個
刻み葱　　　　　　　　　　　大さじ4
しょう油　　　　　　　　　　　大さじ3～
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ3
おろしにんにく、わさび　　　適宜

※上の材料でトップ画像の料理が2皿できます。

作り方

1）戻り鰹の刺身用節（皮は引いてありました）を半分に切ってポリ袋に入れ、しょう油、みりん各大さじ3を入れて口を閉じ、冷蔵庫で30分漬けて下味を入れ、臭みを抜きます。






2）玉ねぎは薄ぐりにし、水にさらして臭みを抜き、水気をしっかり切っておきます。※ザルに上げて水気を切ってから、キッチンペーパーに挟んで水気を吸い取りましょう。



これを丸皿2枚に広げ、刻みネギをちらします。




3）漬けにした鰹を刺身に切ります。





皿に丸く盛り付け、中央に卵黄を落とします。



わさびとおろしにんにくを添え、お好みでしょう油をかけて頂きます。







卵黄を潰し、刺し身に絡めて頂きます。漬けにした鰹の刺身は臭みと水分が抜け、旨味が増しています。それに卵黄を絡めて食べるので、旨味の相乗効果でメチャウマででした。鰹は鮮度さえ良ければ臭みなんて無いんですが、流石に冷凍解凍だと臭みも出ます。そんな時は今日のレシピのようにしょう油洗いの手法を使うか、酢洗いと言って、酢で洗って使うと臭みが消えます。

関連動画