- 2006-12-25
- 根菜
∩･∀･) 皆さん、こんにちは〜
風呂吹き大根＆葱味噌レシピです。
冬の定番煮物、風呂吹き大根ですが、
(ﾟДﾟ)何故に風呂吹き大根？
名前の由来はここにありました。
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』→風呂吹き大根
へえ〜って感じでございます。
(・∀・)ﾜﾀｸｼがアルバイト料理人をはじめて、最初に覚えたのが大根の煮物なんです。
自分なりにこだわってるのは、肌を綺麗に痩せさせず柔らかく煮る事です。
筋肉料理人の「葱味噌、風呂吹き大根」
ほくほくっと(σ´∀｀)σ行ってみよう！！
材料 大根
米 （灰汁とり）
昆布
鰹節もしくは本出汁
酒
ミリン
塩
葱味噌
白味噌 ５００ｇ
白葱 ２５０〜３００ｇ（1〜1.5本）
酒 ７０ｃｃ
ミリン ５０ｃｃ
砂糖 ２００〜３００ｇ（お好み）
卵黄 １個
コチジャン ２０ｇ
豆板醤 ２０ｇ
胡麻油 １５ｃｃ
１）大根は５〜６センチの長さに輪切りにします。
内側の筋まで厚く剥く
皮は厚く剥きます。
面取りをします。
(・∀・)角を２〜３ミリ削るの、見かけも良いし崩れにくくなるよ。
片面に隠し包丁を入れます。
半分位の深さに切り込みを十字に入れます。
２）下茹でします。
大きめの鍋にたっぷりの水、あく抜きに米を少し入れます。
最初は強火、沸騰したらフツフツと泡が出るくらいで煮込みます。
この時、落し蓋か、なければアルミホイルを蓋代わりに浮かべてください。
この状態で竹串が抵抗なく刺さるまで下茹でします。
３）柔らかく下茹で出来たら流水で洗います。
米のカス等を綺麗に洗い流します。
(・∀・)この時、直接水を当てると崩れますので、直接水を当てないようにします。
昆布を下に敷き水を換えて煮込みます。
水の量は大根が被るくらいです。
途中、水が減ったら足します。
(・∀・)昆布は水１リットルに２０ｇ位。
最初は強火で沸騰する直前まで加熱します。
火をフツフツと泡が出るくらいに調節します。
ここで水１リットルに対し薄口醤油７０〜８０ｃｃ、ミリン８０ｃｃ、酒８０ｃｃ、
塩、小さじ４分の１位で味付けします。
昆布が水を吸って充分に伸びたら取り出します。
途中、灰汁が浮いてきますのですくってね。
３０分ほど煮込んだら鰹節を水１リットルに対して３０ｇ、さらしか
リードで包み入れます。
火を止め１５分経ったら鰹節を取り出します。
(・∀・)カツオ本だしでも全然ＯＫ，小さじ１杯くらい入れてください。
このまま、一度完全に冷まして味をしみこませます。
そして食べる直前に暖め返してくださいね。
次は葱味噌レシピです。
続編はこちら「風呂吹き大根 葱味噌レシピ」
←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ携帯用リンク 魚の捌き方 （刺身、料理、レシピ）
リクエスト頂いてたスイーツは時間の都合で作れませんでした。
また次の機会ということで申し訳ないです。
うちの子供はまだサンタさんを信じていまして、サンタさんが来やすい様に、
昨晩はツリーを廊下においていました。
ツリーの横に下の子供が
サンタさんへ
プレゼント、ありがとう。
○○○（娘の名前）はサンタさんにあってみせます。
って張り紙をしていました。
「サンタさんにあってみせます。」にカナリ受けました。
(・∀・)サンタさんひくだろうなあ〜
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Comments:24
- Jun URL 2006-12-25 (月) 15:41
自宅でのクリスマスイブ。
久々とあって、いい時間を過ごせたでしょう＾＾
＞「サンタさんにあってみせます。」
これは、うけます＾＾ ちょっとこわい＾＾；
風呂吹き大根。語源は本当に「へーぇ」という感じでした。
2度も茹でるとは思いませんでした。
意外と手間がかかるんですね。- さとるっぺ URL 2006-12-25 (月) 18:12
娘さんの意気込みや良し！ｗ
我が家も、昨日は「会うんだ！」って寝なくて参りました。
お陰で父ちゃん寝不足です（＾＾;
葱味噌は、風呂吹きには勿論、田楽やらおにぎりやら色々使えて便利ですよね。
楽しみにしてます♪- 龍山マスター URL 2006-12-25 (月) 18:53
こんばんわ！
イブは自宅でゆっくりできましたか〜
良かったですね＾＾
お子さん、純粋で可愛いですね♪
風呂吹き大根の由来は
へぇ〜っ、へぇ〜っ、へぇ〜っでした。- ぺろりん URL 2006-12-25 (月) 22:10
ゆっくりとした時間を家族みんなで過ごせたようで
〜
大根って作り手の色に染まりますよ〜
ってな感じの身を委ねてくれる食材って
感じがしますね！
正直、味噌味の風呂吹き大根って食べたこと
あると思いますが・・・覚えていません！
熱燗と一緒に食べてみたいですね〜
- おもちゃのひろくん URL 2006-12-25 (月) 22:16
風呂吹き大根の名前の由来、読みました！
漆を乾かす為の残りだったとは意表をつかれました！
＞「サンタさんにあってみせます。」
娘さんがツリーの前で待ち伏せしてそうで笑えますね！(^o^)- ひろくん URL 2006-12-26 (火) 12:54
子供がサンタさんを信じてるというのは可愛いですし、やはり純粋でいいですよね。
サンタさんはいないんだよぉ~っと最近は子供から言ってくると悲しくなります。
うちの娘もまだまだ４歳なのでサンタさんを信じてますがこのままであってほしいなと願ってます。
大根の隠し包丁を半分位まで入れるとは知らなかったです
またまた、一つ偉くなっちゃいました。ちなみに、薄口醤油は１０ｃｃでよいですか？
ネギ味噌も楽しみですねぇ。明らかに美味しそうなのが伝わってきます！
ひろ妻- 筋肉料理人 URL 2006-12-26 (火) 13:25
＞久々とあって、いい時間を過ごせたでしょう＾＾
久しぶりでしたね〜ゆっくりしましたよ。
＞2度も茹でるとは思いませんでした。
そう、下茹でするんですよ。
しなくても食べられはします、癖が出ますが。
昔の大根は灰汁があったらしいけど、
今時の大根は生食用ですから、
食べられないほどの灰汁はありません。
煮物は時間をかけて作るんで、
自分で作ると愛情が湧きますよ。- 筋肉料理人 URL 2006-12-26 (火) 13:29
＞娘さんの意気込みや良し！ｗ
気合入ってましたよ、殆ど不必要な位。
＞葱味噌は、風呂吹きには勿論、田楽やらおにぎりやら色々使えて便利ですよね。
そーなんですよ、色々使えて便利です。
今からアップしますね。- 筋肉料理人 URL 2006-12-26 (火) 13:32
風呂吹き大根の語源はへえ〜ですよね。
昔は漆職人さんも多かったんでしょう。
漆って湿度が無いと硬化しないんですよ。
（私、サラリーマン時代は塗料メーカー勤務でした）
だから、湿度を上げるためのお湯で作ったんでしょうね。- 筋肉料理人 URL 2006-12-26 (火) 13:34
＞身を委ねてくれる食材って感じがしますね！
おお〜良い表現ですね〜
＞・・覚えていません！
風呂吹き大根って男性向けじゃないですよね。
葱味噌を使うとぐっと男性向きになりますよ。- 筋肉料理人 URL 2006-12-26 (火) 13:36
＞漆を乾かす為の残りだったとは意表をつかれました！
妖怪、朱の盆を思い出しませんでしたか？
＞娘さんがツリーの前で待ち伏せしてそうで笑えますね！(^o^)
夜中に４回も起きましたよ。- 筋肉料理人 URL 2006-12-26 (火) 13:46
＞やはり純粋でいいですよね。
そーですね。
うちの上の子は４年生なんですが、頑なに信じてますよ(・∀・；
＞大根の隠し包丁を半分位まで入れるとは知らなかったです
これは、入れても入れなくても、どちらでもＯＫです。
深く入れると味は入りやすくなりますが、崩れやすくなります。
長時間煮込めは柔らかくなりますからね。
大きめの大根に濃い味を入れるときは、深めに切り込んだほうが良いでしょう。
今回のは風呂吹き大根だから、本来は味を入れなくても良いんですが、
味が無いのもなんだから薄めの吸い物みたいな味付けにしてます。
薄口、７０〜８０ｃｃ位です。
記事の数字が消えてましたね。- ちゃこ URL 2006-12-26 (火) 15:38
今年のクリスマスイヴは、日曜日だけあって、自宅でゆっくりできた方が多かったでしょうね〜！
筋肉料理人さんも、ご家族とゆっくりできて何よりです。
大根は、米のとぎ汁で茹でるといいと聞いていましたが、普通の水に米を入れてもいいんですね〜。
今度やってみます！- mimi URL 2006-12-26 (火) 16:36
大根もプロが煮ると本当に美味しいんですよね〜。
草津温泉に大阪屋と言う老舗旅館が有るのですがそこの大根は感動物でした。
大根１つでここまで美味しいか・・と・・。
中々自分では美味しく煮られません。- レビューｄａ！ドットコム URL 2006-12-26 (火) 18:39
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レビューｄａ！ドットコム-Reviewda.com-- ﾘﾙｱﾝｼﾞｭ URL 2006-12-26 (火) 20:39
お久しぶりです。
風邪なんかひいてしまってましたよ…(ーー;)
筋肉さんはへいきですか？
気をつけてくださいね。
大根…冬にはかかせないですよね~(^^)/
うちで取れたおばけ大根は娘の大きさくらいありますよ。（１００CMくらい）
いがいとすもはいってなくて美味しかったです。
しかし、煮物にするとどうしても苦味が上手に取れないんですよね~。
下ゆでに問題があるんだろうな、きっと(^^)/- 飛香庵 URL 2006-12-27 (水) 04:02
筋肉料理人さんが、いらっしゃるお店に食べに行く事は、許して頂けるのでしょうか？
- 筋肉料理人 URL 2006-12-27 (水) 12:06
＞日曜日だけあって、自宅でゆっくりできた方が多かったでしょうね〜！
そうでしょうね、日曜日はケーキ屋さんが滅茶苦茶忙しそうでした。
＞普通の水に米を入れてもいいんですね〜。
そうです、それで代用できますよ。
後は、たっぷり目の水ですね。- 筋肉料理人 URL 2006-12-27 (水) 12:09
＞大根もプロが煮ると本当に美味しいんですよね〜。
そうなんですよね〜
どうしたら、あんなに美味しくなるのか？って思うことがありますよ。
たっぷりの出し汁と何度か煮返す事、
追い鰹がポイントじゃないかと思うんですが・・・- 筋肉料理人 URL 2006-12-27 (水) 12:12
風邪引かれてましたか？
今年の風邪はしつこかったですね、私は先々週暗いまで
ゴホゴホ言っていました。
＞しかし、煮物にするとどうしても苦味が上手に取れないんですよね~。
先の方を小さめに切るのはどうでしょう？
そして、たっぷりの水に米を入れて下茹でするんです。
どうかな？- 筋肉料理人 URL 2006-12-27 (水) 12:14
私、大手のチェーン店勤務なんで、店の名前は出しにくいです。
申し訳ないです。
何れ自分の店を出しますので、そのときは是非、おいでくださいませ。
その前に、飛香庵さんにお邪魔させていただきますが ♡- 飛香庵 URL 2006-12-27 (水) 20:23
楽しみです！
- mecha URL 2006-12-28 (木) 14:01
風呂吹き大根を煮込んでいます〜☆
こんぶも下に敷きました。
アレンジして肉味噌も作ろうと思って
鶏のひき肉を解凍中でした。
ホント、ためになります。
パパサンタさん、ご苦労さま(^ー^)
でも、お子さんが喜ぶ顔っていいですね〜？- 筋肉料理人 URL 2006-12-29 (金) 12:05
今日は寒いですね〜
そちらは冷え込んでるでしょうね。
今日みたいな日に風呂吹き大根はぴったりですよ。
肉味噌はヽ(・∀・)ｲｲ! ですよ！！
鶏でも豚でも良いと思います。
＞でも、お子さんが喜ぶ顔っていいですね〜？
久々に家にいましたからね。
子供も、まだ喜んでくれてます。
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