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タコの紅白なます・膾

タコナマス03.jpg


∩・∀・) 皆さん、こんにちは~
今年も残す所2日、今日が最後の料理記事になります。

本日のお題は、なます・膾

お正月といえば紅白膾ですよね。
大根と人参を細く切って、昆布、甘酢、柚子を混ぜて作ります。
これにお刺身用のボイルタコを混ぜて造ります。
(・∀・)タコが入ると美味しさアップ!!
    パワーアップした酒の肴になりますよ~


タコの刺身を造ると頭が余るんで、普段は余った頭を利用して作っています。
今回はご家庭向きって事で、タコの足を使ってつくりますよ~



「なます」って元々は

>「膾(音読みで「カイ」)」は本来、古代中国において、切り分け
>た魚や肉を生食する刺身に類似の料理を指した。


フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』→膾 より

らしいです。
(・∀・)中国の歴史小説なんかにも肉の膾が出てきますよね。

タコナマス04.jpg




筋肉料理人の 「タコなます

      (σ´∀`)σ行ってみよう!!

タコナマス1.jpg

材料   大根       半分位、薄い短冊に切ります。(長方形に薄く)
     人参       1本位、薄い短冊に切ります。
     ボイルタコ刺身用 100~150g
     塩昆布      適量
     寿司酢      50~70cc位
     砂糖       少々
     小葱
     わさび


タコナマス2.jpg

1)大根、人参は4~5センチの長さに輪切りにします。
  皮を剥きます。(大根の皮は厚めに)

タコナマス3.jpg

2)縦に5ミリちょっとの厚さにスライスします。
  横に寝かせて縦に薄くスライスします。
スライスした大根と人参タコナマス4.jpg



タコナマス5.jpg

3)スライスした大根と人参をボールに移し、強めに塩を振って水出しします。
  軽く混ぜて塩を馴染ませます。
  塩加減は、食べてみて「しょっぱ~」って位。
  
  (・∀・)塩をしたら30分程置いておきます。
      時々混ぜてね。


←ぽちっとオネガイシマス

4)水出しする間にタコを切ります。
タコナマス6.jpg

  頭の部分はこのままスライス。
  足も薄くスライスすれば良いんですが、根元の方は太くてスライスしにくいです。

タコナマス8.jpg

  途中で切り離し、
タコナマス9.jpg

  太い方を半分の厚さにスライス。
タコナマス10.jpg

  切り口を下にしてスライスすると、薄く切りやすいです。



5)大根、人参、タコ、塩昆布を寿司酢で和えます。


タコナマス11.jpg

  3)で塩をした大根と人参からはこんなに水が出ます。
  
  これをザルに移し、流水で塩を流します。
  (・∀・)塩加減を上手に調節できる馴れた人は洗わなくても良いです。

  両手でぎゅーっと水気を絞ってから、ボールに戻します。



タコナマス12.jpg

6)ボールに戻したらタコ、塩昆布を加え、寿司酢を軽く回し入れて混ぜます。
  このまま1時間程置き、再び水出しです。


  1時間程したら軽く絞って、再び寿司酢とお好みで砂糖を入れて混ぜます。
  これで完成ですタコナマス13.jpg


タコナマス02.jpg

  お皿に盛り、天辺にわさびを乗せ、小葱を斜めに長く切って飾りました。

  (・∀・)小葱を斜めに切ると、切り口が竹みたいで正月風ですね 
  わさびを添えると、ピリッとしたわさびの辛味が良いアクセントになります。

タコナマス05.jpg

  
  正月のお酒の席には喜ばれるんじゃないでしょうか?


←ぽちっとオネガイシマス


携帯用リンク  魚の捌き方 (刺身、料理、レシピ)

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コメント

ブ~ビィ

i-179 こんにちは~。 筋肉料理人さん!
今年もあと2日ですね~。 今日はすぐ終わるとしてあと1日。
早いですね! 年をとるわけです(笑)

タコのなますはサッパリしてお酒の肴に良いですね!
飲み過ぎてるときの肴のほうが良さそう。
ここのところ、飲みすぎなのでサッパリが良いですね!

龍山マスター

こんばんわ!
まます!お正月ですね~
しかもタコ入り♪
友達でなますが大好きな人がいて
昔、弁当にまでなます入れて来てました^^

ネコヴィッチ

こんばんわ~
ウチの実家のなますには大根と人参しか入ってないです。
たこ、いいですね!ホントお酒に合いそうです♪
来年3日に実家に行くのでそのときに
「次ぎ作るときはたこ入れよう」っていっておきます♪
筋肉さんも大晦日はお仕事なんですね?
がんばってくださーい!

アリババ

こんばんは(*^_^*)
ご無沙汰しましたm(__)m
今日は、本年のご挨拶に参りました。
本年は、ありがとうございました。
来年もよろしくお願い致します(^◇^)
φ(..)メモメモ
来年もおつまみ、連れて帰って、作ります。

筋肉料理人

ブ~ビィさん、こんにちは~
今年もお世話になりませた~
ブ~ビイさんに初めてコメントを頂いてから1年と一ヶ月になります。
長いことお付き合いしてくださって、ありがとうございます。
来年も宜しくお願いします。

タコのなますは結構いけますよ。
お勧めです!!

筋肉料理人

ネコヴィッチさん、こんにちは~
大根なますには塩昆布が良いですよ。
昆布が入るだけで全然違いますよ。

私、暫く休みなしです~
はあああ~~~って感じですが、頑張りましょう!!

筋肉料理人

龍山マスターさん、こんにちは~
なますは量は食べれませんが、少し摘むのは良いですよね。
>しかもタコ入り♪
何時もはタコの頭でやってるんですよ。
刺身の残りを使ってます。

マスターも年末年始、仕事ですよね。
お互い、頑張りましょう。
良いお年を。

筋肉料理人

アリババさん、こんにちは~
こちらこそご無沙汰してます。
年末年始はバタバタしてまして申し訳ないです。

>来年もよろしくお願い致します(^◇^)
こちらこそ宜しくお願いします。
暫くバタバタしてますが、またお邪魔させてくださいね。
良いお年を。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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