バイ貝煮付け、バイ貝のさっと煮

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日は料理はバイ貝の煮付けです。バイ貝は巻き貝の一種で、煮付けにして食べることが多く、和食の食材としては定番的な食材です。一時期、漁獲量が減って高級食材となりましたが、今は鮮魚店で普通に買えるようになりました。食べ方は酒蒸し、煮付けなどで、今日は甘めのしょう油味で、さっと煮にします。

ブログランキング投票に、ご協力をお願いしますm(_ _)m

　　

バイ貝煮付け、バイ貝のさっと煮

材料5～6人分
バイ貝　1キロ
生姜　15g
タカノツメ　1本
昆布　5×5cm

A
しょう油、みりん　各100ml
砂糖　50ml
日本酒　300ml
水　300ml

作り方

1）バイ貝はたわしでこすり洗いします。


2）生姜は薄切りにしておきます。




3）洗ったバイ貝を鍋に入れ、ひたひたに漬かるくらいの水を入れます。入れた水の量の煮汁を作ります。水の量が700mlちょっとだったので、しょう油、みりんを100ml、日本酒と水が各300mlで煮汁を作ります。混ぜ合わせると800mlになります。この配合の煮汁はしょう油1に対して水（もしくは出汁）が6になっています。六一の出汁と言って、しっかりした味が入ります。

Aと種をとったタカノツメ、だし昆布を鍋に入れます。



洗ったバイ貝を鍋に入れ、強火にかけます。






煮立ってから3分煮ます。激しく沸騰させて、浮いたアクをすくいます。アクをすくったらしょうがを入れます。



3分煮たら火を消し、不織紙（リード、ペーパータオル）で落し蓋をして粗熱を取ります。※柔らかく煮る場合は、とろ火で2時間ほど煮ます。今回はさっと煮付けるので、歯ごたえのある食感になります。




粗熱が取れたら、鍋ごと冷蔵庫に入れ、一晩、味をなじませましょう。











バイ貝煮付けの完成です。粗熱が取れてすぐに食べてもいいですが、一晩、冷蔵したほうが味が染みています。さっと煮たバイ貝は適度な歯ごたえがあり、貝類独特のほろ苦さもあって美味しいです。爪楊枝で身を刺し、カラを回して身を引き出して食べるのですが、美味しいので夢中になって食べてしまいます。今回、買ってきたバイ貝は1キロで1000円くらいでした。この位なら買いやすいので、次は2時間ほど煮込んだ柔らか煮にしてみようとおもいます。


関連動画