鶏むね肉、水晶鶏の梅肉和え

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日は料理は鶏むね肉の水晶鶏の梅肉和えです。水晶鶏はささみやむね肉に片栗粉をまぶして茹でたものです。表面に片栗粉の透明なつるりとした膜ができるので、その見た目から水晶鶏と言われます。私のレシピでは旨味と下味も揉み込んで作ります。これを梅肉で和えたのが今日のレシピです。このレシピをレシピブログさんの連載で紹介しました。

私の作る水晶鶏は鶏むね肉を1cm弱の厚みの一口大に切り、叩いてから、片栗粉、日本酒、下味を揉み込みます。下の画像では包丁のミネで叩いています。




下味にはしょう油、鶏ガラスープの素を使い、旨味が少ない鶏むね肉に旨味を足します。




下処理した鶏むね肉には片栗粉が揉み込まれているので、茹でると鶏むね肉の中の旨味、水分が片栗粉で保水され、加熱しても固くならず、旨味も逃げにくくなります。




何時もは茹で上がった水晶鶏を流水で冷ましますが、今回は鍋ごと氷水に浮かべて冷ましました。こうすることで湯に溶け出した旨味が水晶鶏に戻ります。





冷めたら旨味が戻っているので、ザルに上げて水気を切ります。



後は梅肉と削り節を加えて和えますが、削り節はそのまま和えると存在感がありすぎるので、粉状にします。そのために削り節を電子レンジ加熱し、水分を飛ばします。これをザルにれて手で揉むと粉になり、水晶鶏に絡みやすくなります。






梅肉は扱いやすいチューブタイプを使いました。




こんな感じで水晶鶏の梅肉和えの完成です。









このレシピで作った水晶鶏はつるりととして柔らかジューシー、鶏むね肉だけど旨味があります。それに梅肉の酸味と削り節の旨味が入るので、さっぱりとしていて夏向きの料理、これからの季節におすすめです。レシピは連載をご覧ください。


レシピブログ連載　水晶鶏の梅肉和え



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