サーモン・鮭の柵取り

∩･∀･)　こんにちは～
サーモンの柵取り、私はこんな感じでやっています。
基本的に⑦意外は刺身用です。
(・∀・)寿司はあまり出ないんですよ。

①、②　マリネ、海鮮サラダ、海鮮丼、手巻き用、並寿司ネタ

③　　　刺身の形がよくなるんで刺身用にしてます。
　　　　形も良いし、脂の筋が綺麗に出ますよね。

④　　　これも刺身用に使ってるんですが、大量に寿司を握る時は
　　　　ここを寿司ネタに使うことが多いです。
　　　　四角い柵になるんで平切りにスパスパ切ってネタにしてます。

⑤　　　ここも刺身ネタですね。ここも割りと良い形の刺身になります。
　　　　この部分も寿司ネタには平切りで使いやすいかな。

⑥　　　ここは脂が乗って切り身が綺麗です。
　　　　値の張る宴会の寿司にはここを使ってます。
　　　　ここは削ぎ切りで薄広く、長くって感じで切ると良い感じになりますね。

⑦　　　ハラスは焼きか煮物に使ってます。
　　　　タルタル焼きとか脂に油ですけど美味いです。
　　　　お気に入りは揚げてから煮たのが好きですね。



以上、簡単ですがこんな感じでやっています。


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