メシ通、フライパンでかしわ飯

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～きょうの料理はフライパンで作るかしわ飯です。かしわ飯は福岡の郷土料理で、福岡のうどん屋さんに行くと必ずと言って良いほどメニューにあります。これをフライパンで筋肉料理人流に作りました。このレシピがメシ通さんに掲載されました。

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かしわ飯は鶏肉を使った混ぜご飯、または炊き込みご飯で、上に書いたとおり、福岡県のうどん屋さんに行くと、必ずと言っていいほどメニューにあります。鶏肉とごぼう、にんじん、干し椎茸が具に使われていて、結構、しっかりしたしょう油味で、甘めの味付けがされていることが多いです。甘めの味付けなので混ぜご飯にするほうが作りやすいのですが、今回はフライパンご飯がテーマだったので、味付けに甘みは入れず、しょうゆ味、その代わり具をかなり多めにして作りました。フライパンで作る理由は「おこげ」です。フライパン炊飯に慣れると、自分の好みでオコゲを作れますので、それが炊飯器を使わない理由です。



かしわ飯の「かしわ」は鶏のことで、こちらでは昔からそう呼んできました。今どきは普通に鶏って言うことが多いですが、焼き鳥屋さんに行くと、鶏串でなく、かしわ串とメニューに書いてあります。で、作り方ですが、鶏肉、干し椎茸、ほぼう、にんじんの旨味、風味を入れて作るので、鶏肉は多めに使ったほうが美味しいです。鶏肉は1～2cm角に切り、しょう油と日本酒で下味します。




干し椎茸は前日から戻しておきます。



米を研いだら、水、干し椎茸の戻し汁、しょう油、日本酒を加えて浸水させます。



ごぼうは笹がき（ピーラーを使うといい感じ）、にんじんは千切り、戻した干し椎茸は薄く切ります。これらを浸水させた米のうえにのせます。





下味をした鶏肉ものせて炊きます。




最初は中火、煮立ってきたら強火で完全に沸騰させ、沸騰したらとろ火で15分炊きます。






15分炊いたら、後は余熱で蒸らしますが、ここでオコゲを作る技があります。強火にかけ、フライパンの底に残った水分を飛ばし、水分を飛ばすことでオコゲを作ります。



オコゲができてくると、しょう油の焦げる香りがしてくるので、ここでちょっと我慢して10～15秒加熱、その後、火を消して蒸らします。




蒸らした後にご飯を返すとオコゲが顔を出します。こういうのを見ると、ここだけ食べたくなります。



ご飯の上下を返して切り、茶碗によそいます。









出来上がった、かしわ飯は鶏の旨味、干し椎茸、根菜の旨味で激旨です。ウマウマなので、お腹いっぱいになっても、ついつい、食べ過ぎちゃいます。そして、茶碗で食べるのもいいですが、かしわ飯はやっぱりおにぎりです。





かしわお握りにすると何故か味が良くなったような気がします。そして、かしわお握りにすると茶碗で食べるよりいけるのも困ったもので、余すことなく食べちゃいます。フライパンで作るかしわ飯は激旨です。是非、お試しください。レシピはメシ通さんをご覧ください。

メシ通　鶏肉マシマシ「フライパンかしわ飯」が美味しさしかなかった【筋肉料理人】


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