アジの梅酒煮

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理はアジの梅酒煮です。旬のアジを梅酒を使った調味液で煮ます。梅の風味が爽やかな夏の向けの煮魚レシピです。そして煮魚は鍋でなくフライパンの方が作りやすいので、フライパンレシピで作りました。



ちょうどフライパンに入るくらいの普通サイズのアジを使っています。マアジで色は青っぽかったですが、脂はのっていました。アジの旬が夏場ってのは伊達ではないなあという脂ののりでした。アジは冬場ももちろん美味しいので、一年を通して美味しいのは嬉しいところです。とっても美味しいアジなのですが、私的にアジの欠点は生くさいところだと思います。作りたては良いのですが、時間が立つと臭くなるので、つくったらすぐに食べたいです。

アジの梅酒煮

材料4人分

アジ　4尾（頭をとってフライパンに入るサイズ）
梅酒の梅　4個（あれば）
しょうが　15g
タカノツメ　1本
梅酒　大さじ1

A
梅酒　120ml
しょう油　大さじ4
みりん　大さじ4
水　180ml

作り方

1）アジの下処理をします。アジは包丁の刃先で体表を軽くこすり、ウロコを落とします。その後、流水で洗います。尾ひれの前にあるゼイゴを切り取り、頭を胸鰭の頭側でで切り落とします。切り口から内蔵を抜き、再び流水で洗います。身に切れ目を数箇所入れてておきます。




2）アジの霜ふりをします。フライパンにたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらとろ火にし、さし水をして沸騰を止めます。アジをフライ返しで入れ、2～3秒漬けたら冷水で冷まします。その後、流水を当てながら表面を優しくこすり、残ったウロコ、ぬめり、汚れを落とします。








3）生姜は薄切り、タカノツメは種をとっておきます。




4）フライパン（直径26cm）にAを入れて火にかけます。





煮立ったらアジを入れます。頭がついていたほうが左、腹が手前向きにいれましょう。アジは返さずに煮て、盛り付ける時はこのまますくって盛り付けます。ここで梅酒の梅も入れます。




煮立ったら、アルミホイルで落し蓋をします。アルミホイルを魚と煮汁にそうようにかぶせたら、5分煮ます。沸騰した煮汁でアルミホイルが持ち上げられるくらいの火加減です。



5分煮たら、生姜を入れて再び落し蓋をし、3～4分煮ます。





3～4分煮たら、アジと梅、生姜を取り出して皿に盛ります。



残った煮汁にとろみが付くまで、強めの中火で煮ましょう。




煮汁にとろみが付いたら火を消し、梅酒をまぜてください。最後に少量の梅酒を混ぜることで梅酒の風味を強く入れます。



煮汁をアジにかけたら出来上がりです。















アジの梅酒煮の完成です！梅酒をたっぷり入れて煮たアジは、梅と生姜の風味が爽やか。脂ののった身はとろりとしていて柔らかく、梅酒風味の甘辛い煮汁で美味しいです。煮魚は味をしっかり染み込ませるイメージがあると思いますが、今日のレシピは短時間で煮るので、身の中には味ははいっておらず、アジの風味がそのまま生きています。その柔らかい身をむしり、煮汁にちょとつけて食べると最高です。ご飯のおかずにする時は、多めに煮汁をつけると、ご飯がガンガンいけます。さっぱりした風味はこれからの季節にぴったりなので、煮魚好きな方、お試しください。


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