カマスのレンジ酒蒸し

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理はカマスのレンジ酒蒸しです。カマスを水洗いして塩をし、水を出してから酒蒸しにします。酒蒸しは蒸し気を使わず電子レンジで蒸すので、とても簡単に作れ、しかも蒸し器で作ったのと同じように美味しいです。



このカマスは先日、記事にしたカマスのオリーブオイル塩焼きで下処理したものを使っています。なので下処理は同じです。おさらい的に下処理からレシピを紹介させていただきます。

カマスのレンジ酒蒸し

材料2人分
カマス　2尾
エノキダケ　1/2株
生姜　10g
小ねぎ　2～3本
塩昆布　5g
日本酒　大さじ2
塩　適宜
ぽん酢しょう油　適宜

作り方

1）カマスは包丁の刃先でこすってウロコを取ります。ひれの際、腹の底など、丁寧に取りましょう。カマスのウロコは割と取りやすい方です。




2）エラを取ります。エラふたを開き、包丁の切っ先で引っ掛けて取ります。※下の画像、刺身で食べられそうな色をしています。鮮度がいいです。




腹の底を切って、ワタを抜きます。ワタを抜いたら、流水で腹の中を奇麗に洗います。



料理しやすいように半分に切ります。



切身に×印の切れ目を入れます。※ここまでの作業を「魚の水洗い」と言います。



少量の日本酒をかけてからまな板に並べ、まな板を斜めにして水切りします。※日本酒をかけることで生臭さを押さえます。鮮度落ちも緩やかになります。


3）カマスに塩をふります。カマスの重量を計り、2％の塩をふりかけ、冷蔵庫で1時間以上、できれば一晩おきます。バットに入れ、ラップをかけて冷蔵しておきます。





4）塩をしたカマスからは水が出ています。キッチンペーパーを当てて水気を吸い取ります。この状態で薄めの塩味がついているので、しっかりした塩味にしたい時は追加で塩をふります。


5）大皿にエノキダケ（石突を切り取ってほぐしておく）を敷き、上に下処理したカマスをのせます。頭が左向き、腹が手前です。※カマスとエノキダケの重量を計っておきます。






6）生姜は細い千切り、小ねぎは2～3㎝に切ります。





カマスの上に塩昆布、生姜、小ねぎをちらします。




日本酒をかけ、ラップをかぶせたら電子レンジ加熱します。重量が320gだったので、電子レンジ600wで6分ほど加熱します。※食材100gに対して1分40秒ほどです。






蒸しあがったらできあがりです。お好みでぽん酢しょう油をかけて頂きます。









カマスのレンジ酒蒸しの完成です！　下処理して水出しし、レンジ蒸ししたカマスは身がぷりぷりして美味しかったです。下味がついてるのでぽん酢は少量で大丈夫。むしろカボスなど追加で絞りかけたほうが良かったかな？と思いました。カマスのように水分の多い魚は下処理が大事ですね。アジやサーモンなど水出しなくても美味しいので、さっと作りたときはそちらがいいかもです。


関連動画