牛すじぽん酢、圧力鍋で簡単調理

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は牛すじぽん酢です。牛すじ肉を圧力鍋で柔らかく煮込み、大根おろしとぽん酢しょう油であっさりいただきます。



牛すじ肉は和食ではおでんの材料なので、冬場はそこそこいいお値段で売ってますが、おでんシーズンが終わると、1キロパックとかで安く売ってることがあります。上の画像がそれで、冷凍品が割安であったので買って冷凍していました。すぐに料理するつもりがいつの間にか忘れ去られていたのを、もういい加減、料理しなきゃって事で、とりあえずは下茹でついでに牛筋ぽん酢にしました。

牛すじぽん酢、圧力鍋で簡単調理

材料　5～6人分

牛すじ（ボイル）　1キロ
にんにく　2～3かけ
しょうが　30g
昆布　10g
日本酒　1カップ
ぽん酢しょう油　1/2カップ

大根おろし、ぽん酢しょう油、刻みねぎ、七味唐辛子　適宜

作り方

1）冷凍牛すじ肉（ボイル）は凍ったまま大なべに入れ、ひたひたに水を注いで火にかけます。




煮立ったら、アクをすくい、10分ほど煮ます。





2）網杓子（あみじゃくし）で牛筋肉をすくい、圧力鍋に移します。日本酒、ぽん酢しょう油、にんにく、薄切りしたしょうが、昆布、タカノツメを入れ、水をひたひたに注ぎます。








フタをして圧力をかけます。圧力が上がったら、高圧で10分煮ます。





10分煮たら火を消し、余熱で5分加熱します。



その後、流水をかけて圧力を抜きます。


3）圧力を抜いたらフタを外し、にんにく、しょうが、昆布、タカノツメを取り出し、表面に浮いた脂を丁寧にすくいましょう。




柔らかくなった牛筋を皿に盛り、お好みで大根おろしをのせ、刻みねぎをちらします。ぽん酢しょう油を多めにかけ、七味唐辛子をふって頂きます。










牛すじぽん酢の完成です！プルプルの牛すじはアキレスなどで、ほろりと柔らかい部分は膜や切り落とし。ぽん酢しょう油をかけ、大根おろしと一緒に食べると美味しいです。煮込みだと冬のつまみって感じですが、ぽん酢しょう油で食べると夏場もいけますね。脂を落としているので、何気に高たんぱくなのもうれしいところです。牛すじぽん酢で食べた残りというか、大部分は牛すじシチューにする予定です。