牛すじビーフシチュー

　
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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理は牛すじビーフシチューです。先日、記事にした牛すじぽん酢をビーフシチューにリメイクしました。ドミグラス缶+野菜マシマシ、ちょっと和風の味付けで作っています。牛すじぽん酢の煮汁も使うのでゼラチンマシマシ！ゼラチンラブの方にはたまらないレシピです。




上の画像が先日作った牛すじぽん酢です。この牛すじと煮汁を使って作りました。牛すじの煮汁を使うので、デミグラスソースは少な目でいいかなとも思いましたが、残ったら冷凍しとかなきゃいけないので、全部使っちゃいました(;^_^A　結果、メッチャ濃いビーフシチューになりました。実際には牛すじぽん酢をリメイクしたのですが、レシピは牛すじを煮込むところからにして、４人分レシピで書きます。

牛すじビーフシチュー

材料４人分
牛すじ（ボイル）　500ｇ
ジャガイモ　3個（450g）
にんじん　1本（150g）
玉ねぎ　1個（200g）
にんにく　2かけ
黒こしょう　適宜
バター　20g

A牛すじ肉の下茹用
にんにく　2かけ
しょうが薄切り　15g
昆布　5g
日本酒　1/2カップ
ぽん酢しょう油　1/4カップ

B
牛すじの煮汁　500ml
デミグラスソース　1缶
ケチャップ　大さじ2～
しょう油　大さじ2～
みりん　大さじ2～

1）冷凍牛すじ肉（ボイル）は凍ったまま大なべに入れ、ひたひたに水を注いで火にかけます。




煮立ったら、アクをすくい、10分ほど煮ます。





2）網杓子（あみじゃくし）で牛筋肉をすくい、圧力鍋に移します。日本酒、ぽん酢しょう油、にんにく、薄切りしたしょうが、昆布、タカノツメを入れ、水をひたひたに注ぎます。








フタをして圧力をかけます。圧力が上がったら、高圧で10分煮ます。





10分煮たら火を消し、余熱で5分加熱します。



その後、流水をかけて圧力を抜きます。


3）圧力を抜いたらフタを外し、にんにく、しょうが、昆布、タカノツメを取り出し、表面に浮いた脂を丁寧にすくいましょう。そして牛すじをすくっておきます。




これで牛すじの下ごしらえのできあがり。器に盛り付け、ぽん酢しょう油、薬味を添えれば牛すじぽん酢になります。


4）ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水に晒しておきます。にんじんも皮をむいて小さめの乱切りです。玉ねぎはくし型に切り、にんにくはみじん切りにしておきます。







5）煮込み用鍋にバター、にんにく、玉ねぎを入れて中火にかけます。玉ねぎに透明感が出てきたら、にんじんも入れて炒めます。




玉ねぎに熱が完全に入ったら、Bと、取り出しておいた牛すじ肉を加え、黒こしょうをふります。




ジャガイモを入れたら、フタをして弱火で30～40分煮ます。焦げ付き防止に時々混ぜます。




煮込んでジャガイモが柔らかくなったら味見をします。足りなければしょう油、みりん、ケチャップで味を調えます。




味が整ったらできあがりです。下の画像ではブロッコリー、トーストを添えています。







牛すじビーフシチューの完成です！　下茹でにぽん酢しょう油を使い、しょう油とミリンで味を調えた牛すじシチューは確かに和の風味があって美味しかったです。酸味が立ち過ぎず、出しゃばらない感じ？牛すじマシマシ＆牛すじの煮汁に加えてデミソースを使うので、とても濃厚なはずですが、こってりしすぎることなく、そこが良かったです。和風の味付けですが、トーストにのせると美味しいですね。それで酒がいけました。