ヤズ・イナダの姿造り その⑤ 刺身に切って盛り付け

　刺身に切って盛り付けます。



３）まずは右腹の身を左から「削ぎ切り」に切ります。
　　厚みは５～７ミリ位、重さは１２g位。


　　切った切り身を中央部分に右から盛り付けます。


　　次の切り身を切って、


　　先程盛った切り身と少し重ねて盛ります。


　　全体に扇型に盛りました。


４）次に中央に左右の背側の身を盛り付けます。


　　背側の身の高い方を向こうにしてまな板に置きます。
　　これを平造りに切っていきます。
　　(・∀・)下になってるのは骨がついてた方ね。


　　ヤズ、イナダは身が小さいので柵に対して真直ぐ切ると、刺身の長さが
　　短くなります。
　　そこで上の画像のように斜めに切ることで形の良い切り身にします。


　　(・∀・)上の画像では斜めに包丁を左に寝かせて切っています。
　　　　　　これは平造りですが、切り口を見せるためです。



　　切った刺身を包丁で掬い盛り付けます。
　　残った刺身も手前に少し重ねて盛ります。
　　その時、間に大葉等をはさみます。


　　もう１本の背側の身も同じ要領で切って盛り付けます。


５）残った左側の腹身を切って盛り付けます。


　　この状態で切るのなら右から平造りに切るのが良いんですが、


　　今回は皮目を下にして左側から削ぎ切りにしました。


　　一切れ切るごとに、切り身を裏返して左に並べていきます。
　　
　　これを包丁で掬い姿の左右に盛り付けます。




６）レモンスライス、人参ツマ等を飾リ、薬味を乗せて完成です。

　　(・∀・)姿造りの盛り付けのコツは立体感を出すことだと思っています。
　　　　　　ひな祭りのお雛様のように段々に盛ると行儀が良いです。
　　　　　　そして、刺身を縦に重ねる時は間に葉っぱ（大葉、南天、
　　　　　　綺麗な葉物野菜）を挟むと良いです。
　　　　　　最後に飾ったレモンスライスは、色彩的なアクセントになっています。
　　　　　　一箇所に置かず、くの地に置きました。　　　　　　


　　手前には薬味を乗せます。
　　ブリの一族ならワサビが適当なんですが、この日は切らしてました(>_<)
　　代わりに柚子胡椒と生姜を添えています。

　　柚子胡椒と刺身との相性はカナリ良いと思います。
　　味の濃い魚には特に向いています。
　　イナダとの相性もまずまずだと思いますね。



　　柚子胡椒は「つなば本舗」の「ゆずとんからし」を使っています。
　　これは昆布の旨みが入った柚子胡椒で私のお気に入りです。
　　刺身も一味美味しくなります。

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今回は長編になりました。
昨日、休みましたんで、書きかけの分もまとめてアップしちゃいました。
明日は何を書こう？

最近、喰った珍しい物＆美味い物は「くちぞこ（舌平目）の刺身」、
「鯨のさえずり（舌）」、「ヨコワの血合いのズケ」（←これは美味かった）
上の３品は画像は無いんですが珍しい物だから記事にしたいなあ。

その前に武雄市の骨董屋さんで買った端置きかな？