秋鮭のきのこクリームソース焼き、マヨネーズでクリームソースを作ります。

　
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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理は秋鮭のきのこクリームソース焼きです。秋鮭に塩こしょうしてフライパンで焼き、同じフライパンでマヨネーズベースのきのこクリームソースを作って合わせます。「マヨネーズでクリームソース？」と思われるかもしれませんが、バターをマヨネーズに置き換えるだけなので、普通にクリームソースが作れます。そしてマヨネーズには酸味もあるので、バターで作るより、あっさり目のクリームソースになります。ソースの味付けは味噌を使い、和の風味を入れました。

秋鮭のきのこクリームソース焼き、マヨネーズでクリームソースを作ります。

材料3人分

秋鮭の切身　3枚
玉ねぎ　1/2個
ブナシメジ　1/2株
にんにく　1/2かけ
牛乳　300ml
味噌　大さじ1/2
小麦粉　大さじ1
塩、黒こしょう、乾燥パセリ　適宜
サラダ油　大さじ1
マヨネーズ　大さじ1

作り方

1）玉ねぎは薄切りにします。にんにくはみじん切り、ブナシメジは石突を切り取り、ほぐしておきます。






2）牛乳に味噌を溶かしておきます。




3）秋鮭の切身は骨抜きで小骨を抜きます。皮の真ん中に浅く切れ目を入れておきます。塩を軽く振り（魚の重量の1％位）、黒こしょうもふったら、小麦粉を薄くまぶします。





4）フライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。秋鮭の皮を下にして入れます。※ここでは皮に焼き目をつけたいので、皮がフライパンに密着するように、切身を寄せて焼きます。




皮にこんがり焼き目がついたら返します。弱火にして4～５分焼いて熱を通します。




焼けたら取り出しておきます。




5）同じフライパンにマヨネーズ、にんにく、小麦粉を入れて弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら炒めます。マヨネーズと小麦粉がなじんだら、玉ねぎを入れて炒めます。







玉ねぎに透明感が出て熱が通ったら、牛乳の1/3を入れます。中火にあげて、木べらで混ぜながら沸騰させます。煮立つと、とろみが出るので、ここで牛乳の1/3を入れてまた混ぜます。煮立ったら、残りの牛乳を入れて混ぜましょう。こうやって牛乳を何度かに分けて入れることで、滑らかなクリームソースになります。








牛乳を混ぜ終わったら、ブナシメジを入れて黒こしょうをい少しふります。混ぜながら熱を通し、味見をします。お好みで塩をふって味を調えます。





6）盛り付けです。皿にきのこクリームソースの2/3を入れ、上に焼いた秋鮭をのせます。




残りのきのこクリームソースをかけ、乾燥パセリをふってできあがりです。









秋鮭のきのこクリームソース焼き、マヨネーズクリームソースの完成です！皮目をパリッと焼いた秋鮭は塩こしょうだけでも美味しいです。これに、キノコマヨネーズクリームソースをのせて食べると、マイルドでコクのある旨味がのって更に美味しく食べられます。マヨネーズベースのクリームソースなので、さっぱりしてるのもいいところ。秋鮭を焼いただけでは、どうしてもボリュームが少なく感じますが、クリームソースを合わせることでボリュームとご馳走感が出ます。


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