マグロ刺身の塩昆布漬け、キハダマグロの赤身刺身がベストマッチ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理はマグロ刺身の塩昆布漬けです。マグロの赤身の刺身を塩昆布と漬けタレで漬け込みます。マグロの赤身の刺身が脱水されることで旨味が増し、塩昆布の旨味が入って美味しくなります。



上の画像が今回使ったマグロの刺身用ブロックです。キハダマグロの赤身で冷凍解凍品です。赤身なのであっさりした旨味があり、普通に刺身で食べて勿論美味しいです。ですが、普段、普通の刺身で食べてると思うので、たまにアレンジすると別の風味で食べられるがいいです。漬けにするとタレの塩分で脱水されて旨味が増し、食感もしっかりとなります。

マグロ刺身の塩昆布漬け、キハダマグロの赤身刺身がベストマッチ

材料　2人分

マグロ赤身刺身用ブロック　200g
卵黄　2個
大葉　6枚
塩昆布　20g
しょう油　大さじ1
みりん　大さじ2
わさび　適宜

作り方

1）塩昆布はザクザクと刻んでおきます。



ミリンは耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600ｗで1分ほど加熱してアルコールを飛ばし、冷ましておきます。






2）マグロ刺身はパックから出し、キッチンペーパーで巻いて水気を吸い取ります。※冷凍解凍の刺身ブロックは水が出るので、水気を吸い取ることで後の仕上がりが良くなります。



普通の刺身より小さめに切ります。厚みは薄いと崩れやすいので、薄くしすぎないようにします。上の刺身用ブロックの場合、半分に切ってから切るといいです。切るときは包丁の刃元から切先まで長く使い、引くように切ります。






3）ボウルに刺身、塩昆布、しょう油、アルコールを飛ばしたみりんを入れて混ぜます。



ラップをかけて冷蔵庫で30分漬けます。チルド室に入れておけば、翌日の晩御飯くらいまで生食できます。皿に大葉を敷き、上にマグロ刺身の塩昆布漬けを盛り付け、天辺にくぼみを作って卵黄を落とします。わさびを添えて出来上がりです。







マグロ刺身の塩昆布漬けの完成です！卵黄をトッピングしているのでユッケ風にも見えますが、味付けはしょうゆ味に塩昆布の旨味が入った純和風。上記したようにマグロの赤身はタレに漬けることで脱水され、食感が良くなって旨味が増しています。口に入れて噛むと旨味が舌を通して脳に直接届くような、ストレートな旨味を感じます。わさびをつけると刺激が入り、酒のつまみにいですね。酒のつまみにもいいのですが、この旨味はやっぱりご飯かな？上戸も下戸も美味しく食べられます。



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