メジナの中華風姿蒸し、よだれ鶏風激辛ソース、電子レンジで簡単レシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理はメジナの中華風姿蒸しです。これに、よだれ鶏風激辛ソースを合わせます。中華系の魚を使った料理で蒸し魚はメジャーな料理だそうで、切身を使ったり、丸ごと蒸したり、いろいろな形で料理されるそうです。私の好きな開高健さんの小説でも、清蒸全魚っていう料理がたびたび登場し、その絶品ぶりが紹介されています。本式に作るなら蒸し器で蒸さないといけませんが、蒸し魚は電子レンジでも作れます。今回使ったメジナは30センチオーバー、ウロコ、エラ、内臓を取った状態で500gあり、結構なサイズでしたが、このサイズでも電子レンジ加熱で蒸せます。これによだれ鶏風の激辛ソースを合わせれば、激辛清蒸全魚の出来上がりです。



メジナの中華風姿蒸し、よだれ鶏風激辛ソース、電子レンジで簡単レシピ

材料　2～3人分
メジナ　1尾（下処理後に500g）
白菜　200g
長ねぎ　1/2本
生姜　10g
日本酒　大さじ3
塩　小さじ1/2

A
おろしにんにく、おろし生姜　　各小さじ1/2
しょう油　　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
酢　　大さじ２　
砂糖　　大さじ1
ラー油　　大さじ1
一味唐辛子　小さじ1/5

作り方

1）白菜は2㎝幅くらいに切ります。生姜は千切りにしておきます。




2）長ねぎは粗みじんに切り、Aと合わせてタレを作ります。





3）メジナはウロコ、エラ、内臓を取り、流水で洗います。そして、身の両面に×印に飾り包丁を入れます。飾り包丁は背の方は深く、腹は身が薄いので浅く入れます。そして塩をふります。千切りにした生姜の1/3を腹の中に入れます。




大皿（電子レンジにかけられるもので、魚より大きいもの）に白菜を敷き、上にメジナの頭を左、腹を手前にしてのせます。これが正面になります。日本酒をかけてラップをふんわりとかぶせます。



電子レンジ加熱します。メジナが500g、白菜が200gなので合計700gです。電子レンジ（600w）加熱時間は、食材1gに対して1秒でいけるので700秒、11分40秒加熱します。




メジナの中華風姿蒸し、よだれ鶏風激辛ソースの完成です！お好みでよだれ鶏風のソースをかけて頂きます。

















冬場のメジナは脂がのっていて、こちらでは寒グレとも呼ばれて味の良さで知られています。電子レンジで蒸した白身はホクホク、脂が適度にのっていて美味しい！普通にぽん酢でも美味しいです。ですが今回は激辛よだれ鶏風ソースで頂きます。オイスターソースの旨味とラー油、一味唐辛子の辛味で和食の味付けとは違った味わいです。正直、激ウマでした。最初はビール片手につまみ、その後は焼酎の緑茶割りを飲みつつ、結局、私一人で平らげちゃいました。魚が好きな方なら一人で食べちゃうくらい美味しいです。この料理は切身でも作れますので、お試しください。ポイントは魚の下に白菜を敷くことです。電子レンジ（ターンテーブル無し）の場合、電磁波が下から出るので、白菜を敷くことで魚の下面に電磁波が集中するのを防ぎます。そして加熱時間は材料1gに対し、電子レンジ600wで1秒です。憶えやすいので知っておくと便利です。


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