「鯛のあら汁」 作り方＆レシピ

鯛のあら汁の作り方のリニューアル記事はこちらです。
→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-845.html
上の記事もご覧ください。

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

鯛のあら汁（あら鍋）でございます～
先日、握った鯛の寿司のあらを使って作りました。

日曜日に握った寿司

寿司用に鯛を半身買ってきたんです（７８０円）、これに頭と骨がついていたんで、
それを使いました。
身を取った鯛のあら




鯛のあら（荒）を使った料理といえば、潮汁とか「鯛のお吸い物」がまず頭に浮かびますが、
今回は寒い日にぴったりの味噌味のあら汁です。
濃い目に味付けして生姜、鷹の爪を利かせれば体が暖まる事、請け合いですよ。
あら汁ですので鯛のほかの具も入れます。
今回は白葱（長ねぎ）、エノキ、豆腐を入れていますが、白菜、大根、人参、
香りが強くて風味が変りますが、ゴボウ等も良いですよ。


作り方は
①鯛あらを適当な大きさに切り分ける。

②切り分けた鯛あらに軽く塩を振り水を出す。（15分ほど）

③鍋に湯を沸かし霜ふりする。
　沸騰した湯に一瞬漬け、表面に火を入れて冷水に取ります。
　表面がうっすらと白くなり、霜が降った用になるので霜降りと言います。

④霜ふりしたあらを冷水の中で洗う。
　表面の汚れ、ウロコ、血の塊を取り除きます。

⑤出し汁の中であらを煮ます（酒、生姜も投入）。
　味が出るのに15分以上かかります。

⑥具を入れ味噌、薄口、塩、ミリンで濃い目に味をつけます。

⑦最後に薄口、塩で味を調整します。

以上の手順で作っています。

同じ手順でブリ、鮭、鱈のあら汁を作っても美味いですよ～
潮汁、吸い物を作るときも、⑤までは同じ手順です。（生姜は入れませんが）

　

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