鯛のあら汁 下処理１ 頭を割る

鯛のあら汁の作り方のリニューアル記事はこちらです。
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上の記事もご覧ください。

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

鯛のあら汁の作り方、まずは鯛あらの下処理から行きます。
魚屋さんで売られてる、あら汁用のあらはカットしてありますが、頭の割り方から
行きたいと思います。
家庭で１から魚の下処理をする機会ってなかなか無いとは思いますが、
釣りをされる方、たまたま、丸の魚が手に入ったって方には参考になるかな？

これから本文に入るんですが、鯛の頭を割るには出刃包丁か牛刀が必要です。
文化包丁ではちょっとつらいです。
小さめので良いから出刃包丁か牛刀を用意しましょう。
まな板もしっかりした物が欲しいです。
楽天→出刃包丁
楽天→牛刀
アマゾン→出刃包丁


あらを切り分ける




１）まずは頭と胴の部分を切り離します。
　　背骨の繋ぎ目を狙って包丁を入れます。
　　小さい魚なら叩き切っても良いです。


２）胴の部分を切り分けます。
　　あら汁用ですので椀に入るように小さめに切っています。
　　ここも叩ききって良いでしょう。
　　(・∀・)叩ききる時は怪我をしないように注意してね。
　　　　　　包丁を持ってない手をまな板に乗せない事。




３）頭を割ります。
　　頭の腹側を持って頭を立て、上顎側から包丁を入れます。



　　包丁を立て気味に持ちます。
　　包丁を前に進めながら、刃元を下に押すような感じで切ります。
　　(・∀・)この時も鯛の頭、包丁をしっかり持って切ってください。
　　　　　　ぐらつくと怪我の元になります。

　　上半分が切れました。


　　開いて下顎側を切ります。


　　これで半分に切れました。



４）半分に割った頭を切り分けます。


　　まずはカマを外します。
　　黄色線部分を切ります。


　　カマも２つか３つに切ります。
　　(・∀・)この時、ヒレを切り落とさないようにします。


　　頭も目を潰さないようにして幾つかに切り分けます。
　　鯛の大きさによって切り分ける数は変えます。
　　用は椀に入るサイズに切れば良いです。

　　(・∀・)包丁が良く切れて、小さい鯛なら簡単に切れるんですが、
　　　　　　大きい鯛の場合はなかなか切れません。
　　　　　　そんな時は叩き切っても良いですよ。
　　　　　　力が要る作業なので、まな板はしっかりした場所に置いて
　　　　　　切りましょうね。

つぎは切り分けたあらを霜降りしてから、あら汁にします。

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