メジナのねぎバター焼き

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理はメジナのねぎバター焼きです。三枚におろしたメジナの身の骨を抜き、皮に飾り包丁を入れてバター焼きにし、仕上げにねぎとにんにくしょう油を合わせます。バターの風味がメジナのぷりぷりした白身に合い、野趣あふれる味で美味しいです。





上の画像がこの料理に使ったメジナです。釣り物を頂きました。結構、大物です。魚屋さんで買ったら1500～2000円位はするだろうと思います。メジナはこちらではクロダイとも呼ばれていて、通年、魚屋さんに並びますが冬場が一丸美味しいと言われています。実際、冬場のメジナは脂がのっていて刺身にすると絶品。すしネタにするのもいいし、内臓を取って1～2日寝かせた後に煮物や焼き物にするのも美味しいです。前回は中華風の姿蒸し(電子レンジで作れます！）にして絶品だったので、また同じものを作ろうかなと思ったのですが、バター焼きをまだ記事にしていなかったのでやってみました。白身魚のバター焼きと言えばムニエル、小麦粉をまぶしてバター焼きしますが、メジナは身がしっかりしているので小麦粉無しで焼きました。

メジナのねぎバター焼き

材料　2人分

メジナの切身　2枚
小ねぎ　5～6本
オリーブオイル　小さじ2
バター　20g
塩、黒こしょう　適宜

A
しょう油、日本酒　各小さじ1/2
にんにく　小さじ1/4


作り方

1)メジナの身は腹骨を切り取り、血合いにある小骨を骨抜きで抜きます。皮に格子状に切れ目を入れます。※焼くと皮が固くなるので食べやすくします。








2)小ねぎは3㎝位に切っておきます。Aは混ぜておきます。





3)下処理したメジナの身に塩と黒こしょうをふります。



フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、熱くなったらメジナの皮を下にして入れます。フライ返しで軽く押さえながら、身の半分位、色が変わるまで焼きます。



返したら、フライパンの余分なオイルをキッチンペーパーでふき取ります。




バターを入れ、メジナにバターを絡めながら熱を通します。バターを入れたら弱火にします。





3～4分焼いて熱を通し、最後にねぎを入れます。混ぜ合わせたAをかけ、ねぎの色が変わったら皿に盛ります。




メジナにフライパンに残ったバターをかけて出来上がりです。









メジナのねぎバター焼きの完成です！　メジナの身は白身でしっかりしており、焼くと弾力は出ますが固くなく、適度な旨味があって美味しいです。このメジナは大きかったので皮に弾力があり、野趣あふれる味でした。皮の印象が強いので、皮無しで料理するとまた感想が変わると思います。


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